Prečo krájate margarín na suché prísady?

Rezanie margarínu na suché prísady je technika známa ako „rezanie“ a bežne sa používa pri pečení na kombinovanie tuhých tukov, ako je margarín, so suchými prísadami, ako je múka, cukor a prášok do pečiva. Proces zahŕňa rozbitie margarínu na malé kúsky a jeho rovnomernú distribúciu v celej suchej zmesi, čím sa získa drobivá textúra.

Tu sú dôvody, prečo krájate margarín na suché prísady:

1. Vytvorí výsledky výberového konania :Keď sa tuhý margarín nakrája na suché prísady a zmieša sa s inými tekutinami, ako je mlieko alebo voda, vytvorí sa malé tukové vrecká. Tieto vrecká umožňujú lepšiu distribúciu tuku v konečnom pečive, čo vedie k jemnejšiemu a vločkovejšiemu pečivu v porovnaní s použitím roztaveného margarínu.

2. Pomáha vytvárať vzduchové vrecká :Keď sa margarín krája do suchých ingrediencií, obaľuje jednotlivé častice múky. Toto oddelenie zaisťuje, že pri reakcii prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny sa vzduchové vrecká rovnomerne rozložia. Výsledkom je ľahšia a vzdušnejšia textúra, ktorá je obzvlášť žiaduca pri pečive, ako sú koláče a sušienky.

3. Ovláda premiešavanie :Krájanie v margaríne pomáha predchádzať premiešaniu cesta alebo cesta. Pri miešaní, najmä pri koláčoch, môže nadmerná manipulácia viesť k hustej štruktúre v dôsledku vývoja lepku. Krájanie v margaríne vám umožní pridať tuk bez prepracovania lepku.

4. Zlepšuje rovnomerné pečenie :Rozloženie tuhého tuku v cestíčku alebo ceste zaisťuje rovnomerný prenos tepla počas pečenia. Nakrájaním margarínu sa tuhé kúsky roztopia a rovnomerne rozložia, čím sa zníži pravdepodobnosť prepečenia alebo nedopečenia určitých oblastí.

5. Efekt laminovania :V niektorých receptoch, ako sú koláčové kôrky alebo lístkové cestá, rezanie v margaríne vytvára efekt vrstvenia medzi tukom a múkou. Keď sa výrobok pečie, vrstvy margarínu sa roztopia a vytvárajú parné vrecká, čo vedie k vločkovitému a vrstvenému pečivu.

Pamätajte, že správny pomer tuhého tuku k suchým ingredienciám je rozhodujúci pre dosiahnutie požadovanej textúry. V závislosti od receptúry sa množstvo margarínu môže líšiť, ale technika krájania zostáva rovnaká. Táto metóda sa bežne používa na koláčové krusty, koláčiky, sušienky a iné pečivo, ktoré si vyžaduje rovnováhu medzi jemnosťou a šupinatosťou.