Prečo odstraňovať trochu škrobu opláchnutím?

Odstránenie určitého množstva škrobu opláchnutím sa vykonáva z rôznych dôvodov pri varení, vrátane:

Zachovanie textúry: Škrob je sacharid, ktorý je zodpovedný za to, že dodáva potravinám určitú textúru a konzistenciu. V niektorých jedlách, ako je ryža na sushi, je dôležité odstrániť časť škrobu, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra. Opláchnutím ryže pred varením sa časť škrobu zmyje, výsledkom čoho sú jednotlivé zrnká ryže, ktoré zostanú oddelené a mierne lepkavé, čo dáva sushi charakteristickú textúru.

Prevencia lepkavosti: Nadbytok škrobu môže spôsobiť, že potraviny budú lepkavé alebo lepkavé. Oplachovanie určitých ingrediencií, ako sú cestoviny alebo rezance, pred varením pomáha odstrániť časť povrchového škrobu, zabraňuje ich zlepeniu a umožňuje rovnomernejšie varenie.

Zníženie oblačnosti: V polievkach, dusených pokrmoch alebo omáčkach môže príliš veľa škrobu spôsobiť zakalenie alebo zakalenie tekutiny. Oplachovanie ingrediencií, ako je mäso alebo zelenina, pred ich pridaním do tekutiny na varenie môže pomôcť znížiť množstvo uvoľneného škrobu, čo vedie k čistejšiemu vývaru alebo omáčke.

Vylepšenie chuti: Odstránenie prebytočného škrobu môže niekedy viesť k výraznejšej chuti hlavných ingrediencií v jedle. Opláchnutím určitých potravín pred varením sa odstráni časť škrobu, čo umožní preniknúť iným príchutiam.

Zachovanie farby: V niektorých prípadoch môže prebytok škrobu spôsobiť, že potraviny počas varenia odfarbia alebo stmavnú. Oplachovanie prísad, ako sú zemiaky alebo zelenina, môže pomôcť zachovať ich prirodzenú farbu odstránením časti škrobu, ktorý by mohol viesť k zmene farby.

Je dôležité poznamenať, že rozsah, v akom sa škrob odstráni, závisí od konkrétnej zložky, požadovaného výsledku a receptúry, ktorá sa dodržiava. Niektoré riady môžu vyžadovať opláchnutie niekoľkokrát, aby sa odstránilo čo najviac škrobu, zatiaľ čo iné môžu vyžadovať len krátke opláchnutie na dosiahnutie požadovaného účinku.