Čo je to blanšírovanie koreňov a hľúz?

Blanšírovanie je kulinársky proces, ktorý zahŕňa krátke povarenie zeleniny alebo ovocia v horúcej vode, aby zmäkli a odstránili šupku. Blanšírovanie sa často používa ako predbežný krok pred mrazením, konzervovaním alebo nakladaním zeleniny.

Blanšírovanie plodín koreňov a hľúz, ako sú zemiaky, mrkva a okrúhlica, sa vykonáva s cieľom zachovať ich farbu, štruktúru a chuť. Proces zahŕňa ich krátke varenie vo vode, zvyčajne jednu až dve minúty, a potom ich okamžité ochladenie v ľadovej vode. Tým sa zastaví proces varenia a zabráni sa prepečeniu zeleniny.

Blanšírovanie tiež pomáha odstrániť nežiaduce enzýmy, ktoré môžu spôsobiť, že zelenina počas skladovania stratí chuť a nutričnú hodnotu. Pomáha pri zachovaní prirodzenej farby zeleniny deaktiváciou enzýmov, ktoré spôsobujú hnednutie. Okrem toho blanšírovanie pomáha odstrániť vonkajšiu šupku koreňových a hľuzových plodín, čo uľahčuje ich šúpanie.

Tu sú niektoré ďalšie výhody blanšírovania koreňových a hľuzových plodín:

- Pomáha skrátiť celkový čas varenia tejto zeleniny.

- Zvýrazňuje chuť a textúru zeleniny.

- Vďaka tomu je zelenina ľahšie stráviteľná, pretože rozkladá komplexné sacharidy.

- Blanšírovanie môže pomôcť znížiť množstvo škodlivých baktérií a iných mikroorganizmov na zelenine.

Celkovo je blanšírovanie koreňov a hľúz základným krokom pri príprave tejto zeleniny na varenie a skladovanie. Pomáha zachovať ich kvalitu, farbu a nutričnú hodnotu a zároveň uľahčuje manipuláciu a varenie.