Prečo sa pred maceráciou odstráni biela časť kôry z pomaranča?

Biela časť pomarančovej kôry, tiež známa ako dreň alebo albedo, sa pred maceráciou odstráni z niekoľkých dôvodov:

Horkosť: Dreň obsahuje vyššiu koncentráciu horkých zlúčenín v porovnaní s vonkajšou farebnou časťou šupky (flavedo). Tieto zlúčeniny môžu dodať konečnému macerovanému produktu nežiaducu horkosť, najmä ak je čas macerácie dlhý. Odstránenie drene pomáha znižovať túto horkosť a umožňuje extrakciu vhodnejšej chuti a aromatických zlúčenín flaveda.

Textúra: V porovnaní s flavedom je dreň vo všeobecnosti hrubšia a má hubovitú štruktúru. Jeho ponechanie počas macerácie môže viesť k nežiaducemu štruktúrnemu prvku v konečnom produkte. Odstránenie drene pomáha dosiahnuť hladšiu a konzistentnejšiu textúru.

Efektívnosť extrakcie: Dreň je menej priepustná ako flavedo. Odstránením drene sa povrch šupky vystavený extrakcii zväčší, čo umožňuje efektívnejšiu extrakciu požadovaných zlúčenín z flaveda. To zlepšuje celkový výťažok chuti a arómy macerovaného produktu.

Vzhľad: Odstránenie drene zvyšuje vizuálnu príťažlivosť macerovaného produktu. Biela dreň môže spôsobiť, že výrobok bude vyzerať menej žiarivo a menej chutne. Odstránením drene sa zvýrazní farebná vonkajšia vrstva šupky, výsledkom čoho je vizuálne príjemnejší produkt.

Celkovo odstránenie bielej drene pred maceráciou pomáha zlepšiť chuť, textúru, účinnosť extrakcie a vzhľad konečného macerovaného produktu, vďaka čomu je jeho konzumácia príjemnejšia.