Prečo ju pri výrobe zmrzliny musíte miešať alebo pretrepávať?

Miešanie alebo pretrepávanie zmrzliny počas mrazenia pomáha predchádzať tvorbe veľkých ľadových kryštálov a vytvára hladší produkt.

Počas procesu zmrazovania sa molekuly vody zhlukujú a vytvárajú malé častice ľadu známe ako jadrá. Keď zmrzlina zamŕza, tieto jadrá rastú priťahovaním ďalších a ďalších molekúl vody, čo vedie k tvorbe väčších a väčších ľadových kryštálov. Veľkosť týchto ľadových kryštálov priamo ovplyvňuje textúru zmrzliny. Väčšie kryštáliky ľadu majú za následok hrubú a ľadovú textúru, zatiaľ čo menšie kryštáliky ľadu vytvárajú hladšiu a krémovitejšiu konzistenciu.

Miešanie alebo pretrepávanie zmrzliny narúša rast týchto veľkých ľadových kryštálov tým, že ich fyzicky rozbije, čo vedie k tvorbe menších a rovnomernejších ľadových kryštálov. Miešanie tiež zaisťuje rovnomernú distribúciu vzduchu v celej zmesi, čím vytvára ľahšiu a nadýchanejšiu textúru. Tento proces je podobný spôsobu výroby šľahačky:pri šľahaní smotany sa primieša vzduch a tukové guľôčky sa zmenšia, čím sa vytvorí stabilná pena.

Stručne povedané, miešanie alebo pretrepávanie zmrzliny počas zmrazovania podporuje tvorbu jadier, riadi veľkosť ľadových kryštálov a pomáha začleniť vzduch. Všetky tieto faktory prispievajú k dosiahnutiu zamatovo hladkej a lahodnej zmrzliny.