Prečo vám šalát zanecháva v ústach zlú chuť?

Šalát zvyčajne nezanecháva zlú chuť v ústach. Niekomu sa však môže zdať, že má mierne horkastú chuť, najmä ak ide o odrodu hlávkového šalátu, ktorá je známa svojou horkosťou, ako napríklad rukola alebo čakanka. Táto horkosť môže byť spôsobená prítomnosťou určitých zlúčenín v rastline, ako je laktucín a laktukopikrín. Predpokladá sa, že tieto zlúčeniny sú zodpovedné za charakteristickú chuť šalátu a môžu byť výraznejšie v niektorých kultivaroch. Okrem toho vek a čerstvosť šalátu môžu tiež ovplyvniť jeho chuť, pretože starší alebo zvädnutý šalát môže mať horkú chuť.