Prečo je šľahačka biela?

Šľahačka je biela kvôli malým vzduchovým bublinkám, ktoré sa do nej zapracujú počas procesu šľahania. Tieto vzduchové bubliny rozptyľujú svetlo do všetkých strán, čo dáva šľahačke charakteristický biely vzhľad. Rovnaký princíp platí pre ostatné biele objekty, ako je sneh a mraky.

Pri šľahaní smotany tvoria molekuly tuku v smotane sieť, ktorá zachytáva vzduchové bubliny. Tieto vzduchové bubliny sú potom stabilizované bielkovinami v kréme. Vďaka tomu sa šľahačka zosvetlí a zväčší objem.

Farbu šľahačky môže ovplyvniť aj druh krému, ktorý sa použije. Ťažká smotana, ktorá má vyšší obsah tuku, vytvorí belšiu šľahačku ako svetlá smotana. Je to preto, že molekuly tuku v hustej smotane sú účinnejšie pri zachytávaní vzduchových bublín.

Šľahačková smotana môže byť tiež ochutená rôznymi prísadami, ako je cukor, vanilkový extrakt a kakaový prášok. Tieto prísady môžu zmeniť farbu šľahačky, ale neovplyvnia jej základný biely vzhľad.