Cooks poklad medené nádoby pre ich rýchle reagovať na teplo, rezervovať je pre jemné omáčky, kde je teplota-control je rozhodujúce pre úspech. Vzťah Meď je s teplom je však iba jednou z jeho interaktívnych vlastností. Meď sa zakalí prostredníctvom interakcie so vzduchom, alebo oxidácia, tvoriace prvý tenkú jednotvárny hnedý vrstvu, potom zelenkastý patiny. Väčšina kuchári konať, keď povrchy hnedé, ale vystavenie znečistenému vzduchu alebo varenie zemného plynu môže urobiť čistenie medi hrnca časté fuška. Našťastie je problém predovšetkým estetický. Existuje všeobecná zhoda, že zakaliť na vonkajšej medené panvice nemá vplyv na jeho tepelnú vodivosť. Zakaliť nemá preto vplyv varenie, ale aj ďalšie otázky zostávajú o jeho účinkoch na varenie jedla.
Meď a ľudské telo

Meď je nevyhnutný stopový prvok, spojené s metabolizmu železa, vývoj kostí a nervovej zrenia, ale v nadbytku, môže byť toxické, čo spôsobuje príznaky v rozsahu od ťažkou tráviacich problémov až k fatálnej poškodenie pečene. Spotrebovaná vo forme solí medi, vytvorené v priebehu druhej etapy medi oxidácie, zelenej vkladov uhličitanu medi, tiež volal medenky, sa zaraďujú do Národného inštitútu zdravia ako toxické pre človeka. Federal Food and Drug Administration nastaví požadovanú dennú dávku medi u dospelých na 890 mikrogramov, suma zvyčajne absorbovaná vo vyváženej strave obsahujúcej celé zrná, orechy a semená, rovnako ako obzvlášť medi bohaté potraviny, ako je hovädzie pečeň a kôrovcov. Nedostatok medi je považovaný za vzácny.
Meď a potravinárskych kyselín

Väčšina medených varných nádob sú lemované s cínom alebo, zvýšene, z nerezovej ocele kvôli interaktivity medi je s potravinárske kyseliny. Obaja skúsení kuchári a kuchynské špecialisti odporúčajú lemované medi pre domáce kuchyne z tohto dôvodu. Potravinárske kyseliny, ako sú ovocné šťavy, víno alebo ocot môže spôsobiť zmenu farby na medených povrchoch. Viac znepokojujúce, tieto interakcie odrážajú vyplavovanie malého množstva medi do potravín. Otázka, či lúhovanie predstavuje nebezpečenstvo pre tých náročných jedlo varené v medených hrncov nie je ľahké odpovedať. Či a ako expozície je ovplyvnená skladovanie potravín v medi, či zakaliť zrýchľuje vyplavovanie účinok a koľko medi sa vyplaví do varenia všetky vyžadujú ďalšie štúdium.
Rozhodovanie o Medený riad

Voľba riadu s plechovou alebo nerezovej ocele obloženie môže zabrániť kyslé potraviny pred reakciou s medenými povrchmi. Vyhnite sa veľmi ľahké medi riadu obchodov. Ako medi a ochranné obloženie bude tenký a vykonávať zle. Rezervné medené misy pre non-kyslých potravín. Hoci zakaliť nemusí mať vplyv na tepelnú vodivosť, udržať čisté medi môže rozptýliť akékoľvek obavy zakaliť súvisiace. Tradičný kuchynský trik je posypeme citrónovou klin so soľou a votrite ho nad panvicou pred oplachovanie, sušenie a uvedenie panvicu preč.