Pre rýchly ohrev a rýchle úpravy na zmeny teploty, kovové panvice zobrazenie väčšiu flexibilitu ako sklo , Glass, však, ohrieva rovnomernejšie a často drží teplo dlhšie ako hliník alebo z nerezovej ocele.
Heat Citlivosť

Štrukturálne rozdiely medzi kovom a sklom znamenať, že kovové panvice tolerovať vysoké alebo náhle zmeny tepla na časti ich povrchu je sklo nemôže. To robí kov posunúť lepšou voľbou, ak váš recept zahŕňa priame teplo z varnou doskou horáka, aby sa rieka pečienku najprv alebo si omáčku potom, alebo z brojlerov, pre extra zhnednutie. Náhle alebo čiastkové zmeny povrchovej teploty tiež riadi, ako pridať ingrediencie do pečienka počas varenia. Pridaním studenej kvapalín alebo pevných látok do sklenenej panvy môže šok povrch, čo vedie k praskaniu alebo zlomenie. Po varení začala, tepelná zložiek pred ich odoslaním do panvice.
Reaktivita

Ak máte obavy o reakciách medzi recept prísad a vaše pekáča, sklo je Váš najlepšia voľba. Kovové panvy, a to prostredníctvom zmeny farby a niekedy zmenu v príchutiach, môže zobrazovať chemické interakcie medzi kyselín v potravinách a nádob na varenie. Aby sa predišlo možným reakciám, pokrmy, ako je citrusov kura alebo vinárskeho dusené hovädzie mäso môže byť pečené v skle.
Weight

Hoci liatinové a keramickým povlakom kov môže byť ťažké váhy z pražiareň panvice, zasklením sú často ťažšie ako ich náprotivky z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Faktor v možnom hmotnosti vášho pečienka pri posudzovaní, ako ľahké sklo alebo kov panvicu bude zvládnuť.
Veľkosť

Sklo pekáča ponúkajú širokú škálu veľkostí pre malé pečienka, podobne ako bravčová panenka, hovädzia oko-bicykli alebo malé pečenia kura. Väčšej veľkosti, však, sú približne 5 kvarty kapacity, o rozmeroch približne 11 palcov na šírku a 17 palcov na dĺžku. Dobré praženie závisí na dobrú cirkuláciou vzduchu okolo mäsa, a váš pán by mal ponúkať priestor pre 1-2in. Zo všetkých strán, aby bola zaistená dôkladná zhnednutie a dokonca aj varenie. Kovové panvy môžu ponúknuť viac možností, najmä pre široký-trámové morky alebo kostí v pečie. Vyberte si sklo ako go-to pre malé rodinné pečie.