Riad je vyrobená prevažne z hliníka, nerezu, medi alebo liatiny. Kuchári prednosť hliník pre svoju vynikajúcu tepelnú vodivosť, aj keď boli nižšie stupeň hliník ľahko rúcajú a robí to nestabilné na horáky. Kyslé potraviny nemôže byť varené v hliníka, pretože výluh kovu do potravín. Nerezová oceľ je cenený kuchári pre jeho odolnosť a pevnosť, ale je pomalý zohriať, hoci to udrží teplo dobre. Meď je veľký vodič tepla a držiak, ale je tak mäkká, ľahko absorbuje stopy kovu do potravín. Liatinové riadi a drží teplo dobre, ale je príliš ťažké sa pohybovať a manipulovať rýchlo, počas rušných kuchynských operácií. To je tiež vhodná pre varenie kyslých potravín, ako oni zničia jeho prirodzene ostrieľaný, nepriľnavý povrch.
Sporák Pan Styles

Chefs vybrať vane štýly založené na potraviny, ktoré pripravujú. Ak chcete Saut & eacute; alebo Sear mäsa alebo hydiny rýchlo, oni používajú plytké nádoby, ako sú panvice alebo Saut & eacute; panvice vyrobené z hliníka, zvyčajne oblečený typ, ktorý má vrstvy kovu, ako udržať tvary panvíc ", a najlepšie vedie teplo rýchlo variť jedlá. Ich povrchnosť tiež uľahčuje mizerný potravín s stierkami alebo ručným pán manipuláciou. V prípade, že potravina je potrebné variť v malom množstve kvapaliny, Saut & eacute; panva je vhodný, pretože sa má vysoké, rovné strany, ktoré ho odlišujú od sú panvice, ktoré sa mierne sklonené strany. K príprave omáčky, omáčky alebo iné malé množstvo tekutiny, kuchár používa panvy alebo sauciers rôznych veľkostí. Pre rybie polievky, polievky, dusená mäsa alebo v pare veľkú kôrovce, ako kraba alebo homára, vysoký hlboké skladom, polievku alebo guláš hrnca sú vhodnejšie.
Rúra Všetky

Ak chcete dusiť veľký kusy mäsa v rúre, kuchári používajú holandskej pece, veľké ťažké hrnca s Utesnené viečkami, ktoré sa pomaly variť jedlo v malom množstve kvapaliny vylúhovať chuť a vyklepať. Otvorené pečenie panvy majú krátke strany vystaviť mäsa alebo hydiny, aby suchým teplom, a povzbudiť zhnednutie a opekacia. Pokryté pečenie panvy variť veľké škrty rýchlejšie ako otvorené odrôd. Kurčatá panvy majú nižšiu plytkú misku chytiť šťavy a tuku z mäsa a hydiny varené na hornej panvici, ktorá má diery v tom, aby sa zabránilo potraviny z posedenie v jeho vlastnej šťave a podporovať ostrosť.
rôzne hrnce a panvice

šéfkuchári Menej použité, sú špecializované hrnce a panvice, ako sú dvojité kotly, ktoré majú misky-ako vložku, ktorý pozastaví kvapaliny nad tlejúci vodu v dolnej panvici. Dvojité kotla mierne variť krémy alebo roztaviť čokolády, ktoré nie sú odolné voči umiestnenie priamo nad varnou doskou zdroja tepla.

Kuchári, ktorí nemajú otvorené grily na svojich komerčných kuchynských sporákov k vytvoreniu grilu stopy na povrchu mäsa a napodobňujú účinky autentických gril-varené potraviny používajte kuchynské alebo sporákov na grile panvy.