Ktorá molekula potravy sa rozkladá počas fermentácie?

Počas fermentácie mikroorganizmy rozkladajú sacharidy, čo sú zložité molekuly cukru, na jednoduchšie zlúčeniny, ako je etanol a oxid uhličitý. Sacharidy sú primárne potravinové molekuly využívané počas procesu fermentácie. Môžu to byť jednoduché cukry, ako je glukóza a fruktóza, alebo zložitejšie cukry, ako je škrob a celulóza. Typ použitého uhľohydrátu bude závisieť od špecifického mikroorganizmu zapojeného do fermentačného procesu.