Ako sušíte čierne olivy?

Sušenie vlastných čiernych olív doma môže byť zábavným a obohacujúcim zážitkom. Tu je všeobecný spôsob sušenia čiernych olív:

1. Zber olív:Počkajte, kým olivy úplne nedozrejú, čo sa zvyčajne prejavuje tmavofialovou alebo čiernou farbou.

2. Predbežná úprava:

Predmáčanie olív:Zozbierané olivy vložte do veľkého hrnca alebo nádoby naplnenej studenou vodou. Nechajte ich namočiť asi 24-48 hodín, aby sa odstránila časť horkosti. Vodu vymieňajte každých 8-12, aby ste zabránili prílišnému zhorknutiu vody.

Ošetrenie lúhom:Po predmáčaní možno budete musieť olivy ošetriť roztokom lúhu, aby ste ďalej odstránili horkosť. Tento krok je voliteľný, ale odporúča sa pre jemnejšiu chuť. Pripravte si roztok vody a potravinárskeho lúhu (hydroxidu sodného) podľa návodu na obale. Olivy namočte do tohto roztoku na určitý čas, zvyčajne niekoľko hodín.

Dôkladne opláchnite:Po predbežnej úprave olivy dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšný lúh alebo soľanku.

3. Soľanka:

Pripravte soľný roztok rozpustením soli vo vode. Pomer soli a vody sa mení, ale bežným odporúčaním je použiť asi 10 % hmotnosti soli. Miešame, kým sa soľ nerozpustí.

Olivy ponorte do soľného roztoku. Uistite sa, že sú olivy úplne ponorené a odvážte ich, aby zostali pod hladinou tekutiny.

Nádobu prikryte a uložte na chladnom a tmavom mieste.

4. Proces sušenia:

Približne po mesiaci v soľnom roztoku môžete začať s procesom sušenia.

Olivy rozložte na sušiak alebo čistý povrch, ktorý umožňuje dobrú cirkuláciu vzduchu. Nemali by sa navzájom dotýkať.

Umiestnite sušiaci stojan na teplé, dobre vetrané miesto. Na urýchlenie procesu môžete použiť aj sušičku nastavenú na nízku teplotu.

Olivy uchovávajte v oblasti sušenia, kým úplne nevyschnú. To môže trvať niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov, v závislosti od prostredia a odrody olív.

5. Pravidelne ich kontrolujte:

Sušené olivy pravidelne kontrolujte, aby ste sa uistili, že neplesnivejú alebo sa nekazia. Ak si všimnete nejaké problémy, zlikvidujte tieto olivy a pokračujte so zostávajúcimi.

6. Voliteľné:Ďalšie spracovanie:

Keď sú olivy suché, môžete sa rozhodnúť pre ich ďalšie spracovanie. Niektoré bežné metódy zahŕňajú:

Potieranie olivovým olejom:Každú olivu potrieme malým množstvom olivového oleja, aby získala lesklý vzhľad a aby sa príliš nevysušila.

Konzervovanie s bylinkami a koreninami:Do sušených olív môžete pridať bylinky a koreniny pre pridanie chuti. Zmiešajte sušené olivy s preferovanými bylinkami a korením, ako je oregano, rozmarín, tymián, cesnak alebo čili vločky.

Poznámka:Presný proces a načasovanie sa môžu líšiť v závislosti od vašej lokality a druhu olív, ktoré sušíte. Vždy je dobré preskúmať osvedčené postupy sušenia olív vo vašom konkrétnom regióne.