13 kuchárskych trikov, ktoré by mal poznať každý šéfkuchár?

- Vložte vajcia do hrnca a zalejte studenou vodou.

- Vodu priveďte do varu na vysokej teplote, potom okamžite vypnite teplo, prikryte a nechajte 10-12 minút odstáť (upravte čas na požadované prepečenie).

- Premiestnite vajcia do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili varenie.

2. Ako rýchlo a jednoducho nasekať cesnak:

- Neošúpaný strúčik cesnaku rozdrvte plochou stranou noža.

- Odstráňte šupku a klinček nasekajte najemno.

3. Ako vyrobiť jednoduchý roux:

- V hrnci na strednom ohni roztopte maslo.

- Pridajte rovnaké diely múky a šľahajte, kým zmes nezíska zlatohnedú farbu.

- Používajte ako zahusťovadlo do omáčok, polievok a dusených pokrmov.

4. Ako skaramelizovať cibuľu:

- Zohrejte maslo alebo olej na panvici na stredne nízkej teplote.

- Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania varte, kým nezmäkne a nezhnedne (asi 20-30 minút).

5. Ako pripraviť dokonalú nadýchanú omeletu:

- V miske rozšľaháme vajcia s trochou mlieka, soli a korenia.

- Maslo zohrejte na nepriľnavej panvici na strednom ohni.

- Nalejte vaječnú zmes na panvicu a nechajte niekoľko sekúnd variť bez miešania.

- Okraje omelety jemne nadvihnite špachtľou a panvicu nakloňte tak, aby neuvarené vajce stieklo na dno.

- Opakujte, kým nebude omeleta uvarená a nadýchaná.

6. Ako pečiť zeleninu:

- Predhrejte rúru na 400 °F (200 °C).

- Zeleninu polejte olivovým olejom, soľou, korením a ľubovoľnými bylinkami.

- Zeleninu rozložte na plech a pečte v rúre, kým nezmäkne a nezhnedne.

7. Ako pripraviť chlieb bez hnetenia:

- Vo veľkej mise zmiešajte múku, vodu, soľ a droždie.

- Prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 12-18 hodín.

- Z cesta vytvarujte bochník, vložte do holandskej rúry a pečte prikryté 30 minút, potom ešte 15 minút odkryté.

8. Ako vyrobiť jednoduchý vinaigrette:

- Zmiešajte olivový olej, ocot, soľ a korenie.

- Upravte množstvo a pridajte bylinky alebo korenie podľa chuti.

9. Ako vyrobiť pečené kura:

- Predhrejte rúru na 375 °F (190 °C).

- Celé kura ochutíme soľou, korením a ľubovoľnými bylinkami.

- Kura pečte v rúre, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C.

10. Ako pripraviť jednoduchý sirup:

- Zmiešajte rovnaké diely cukru a vody v hrnci.

- Priveďte do varu na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

- Nechajte vychladnúť a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

11. Ako pripraviť holandskú omáčku:

- V hrnci na strednom ohni roztopte maslo.

- Zašľaháme žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a korenie.

- Varte za stáleho šľahania, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice.

12. Ako pripraviť bešamelovú omáčku:

- V hrnci na strednom ohni roztopte maslo.

- Pridajte múku a šľahajte, kým zmes nezíska zlatohnedú farbu.

- Postupne za stáleho šľahania pridávajte mlieko, kým omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu.

- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

13. Ako správne skladovať bylinky a koreniny:

- Bylinky a koreniny uchovávajte vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste.

- Celé korenie je možné skladovať až 4 roky, pričom mleté ​​korenie by ste mali vymeniť po 1-2 rokoch.