Ako teplota ovplyvňuje rýchlosť rastu plesní na potravinách?

Teplota výrazne ovplyvňuje rýchlosť rastu plesní na potravinách. Pleseň je druh huby, ktorej sa darí v teplom a vlhkom prostredí. Optimálny teplotný rozsah pre rast plesní je medzi 20 °C a 30 °C (68 °F a 86 °F).

Keď je teplota príliš nízka, rast plesní sa spomalí alebo úplne zastaví. Väčšina plesní nemôže rásť pod 0 °C (32 °F). Pri teplotách medzi 0 °C a 10 °C (32 °F a 50 °F) je rast plesní pomalý.

So zvyšujúcou sa teplotou sa zrýchľuje rast plesní. Pleseň rýchlo rastie pri teplotách medzi 20 °C a 30 °C (68 °F a 86 °F). Nad 30 °C (86 °F) sa rast plesní opäť spomaľuje. Väčšina plesní nemôže rásť nad 40 °C (104 °F).

Okrem teploty, ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú rast plesní na potravinách, zahŕňajú:

- Vlhkosť: Pleseň potrebuje na rast vlhkosť. Čím vyššia je vlhkosť, tým rýchlejšie plesne rastú.

- Kyslík: Pleseň potrebuje na svoj rast kyslík. Anaeróbne formy môžu rásť bez kyslíka, ale rastú oveľa pomalšie ako aeróbne formy.

- pH: Väčšina plesní najlepšie rastie pri pH medzi 4,0 a 7,0.

- Kyslosť: Kyseliny môžu inhibovať rast plesní. Potraviny s vysokým obsahom kyselín, ako je ovocie a zelenina, sú menej náchylné na pleseň ako potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako je chlieb a mäso.

- Antimikrobiálne látky: Niektoré látky, ako soľ, cukor a korenie, majú antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu inhibovať rast plesní.

Kontrolou týchto faktorov je možné zabrániť alebo spomaliť rast plesní na potravinách. Niektoré praktické spôsoby, ako zabrániť rastu plesní na potravinách, zahŕňajú:

- Chladiace potraviny: Nízke teploty spomaľujú rast plesní. Potraviny podliehajúce skaze skladujte v chladničke pri teplote 4 °C (39 °F) alebo nižšej.

- Zmrazovanie potravín: Zmrazovanie potravín úplne zastaví rast plesní. Potraviny skladujte v mrazničke pri teplote -18 °C (0 °F) alebo nižšej.

- Udržiavanie potravín v suchu: Pleseň potrebuje na svoj rast vlhkosť. Uchovávajte potraviny v suchu tak, že ich skladujete vo vzduchotesných nádobách.

- Likvidácia plesnivých potravín: Plesnivé potraviny treba ihneď zlikvidovať. Nejedzte plesnivé jedlo, pretože môže spôsobiť ochorenie.