Aká je definícia rezervy v potravinách a varení?

Vyrovnávací rezerva (alebo vyrovnávacia zásoba)

Vzťahuje sa to na prebytočné (alebo záložné) množstvo určitej potraviny podliehajúcej skaze objednanej nad rámec toho, čo sa predpokladá na predaj, aby sa zabezpečila dostupnosť zásob, ak sa ukáže, že dopyt bude vyšší.