Prečo voda mení textúru kukuričného škrobu?

Voda mení štruktúru kukuričného škrobu tým, že molekuly škrobu absorbujú vodu a napučiavajú, čím sa vytvorí gélovitá látka. Tento proces je známy ako želatinizácia a je to to, čo dáva kukuričnému škrobu jeho zahusťovaciu silu. Keď sa do kukuričného škrobu pridá voda, molekuly škrobu začnú absorbovať vodu a expandovať. To spôsobí, že častice kukuričného škrobu sa zhlukujú, čím sa vytvorí sieť, ktorá zachytí vodu a vytvorí gél.

Množstvo vody, ktoré sa pridá do kukuričného škrobu, určí textúru výsledného gélu. Ak pridáte len malé množstvo vody, gél bude hustý a pevný. Ak pridáte viac vody, gél bude redší a tekutejší.

Kukuričný škrob je bežné zahusťovadlo v mnohých receptoch, ako sú omáčky, omáčky a pudingy. Používa sa tiež pri pečení na výrobu koláčov, koláčikov a iného pečiva.