Rozdiel medzi počtom baktérií UHT mlieka a pasterizovaného mlieka?

UHT mlieko (mlieko s ultra vysokou teplotou) sa zohrieva na oveľa vyššiu teplotu ako pasterizované mlieko, čo má za následok dlhšiu trvanlivosť a nižší počet baktérií.

Pasterizované mlieko sa zahreje na teplotu 72 °C (161 °F) po dobu 15 sekúnd, čo stačí na zabitie väčšiny škodlivých baktérií vrátane Salmonella a E. coli. Niektoré baktérie odolné voči teplu, ako napríklad Bacillus cereus, však môžu prežiť proces pasterizácie.

UHT mlieko sa zahreje na teplotu 135°C (275°F) po dobu 2 sekúnd, čo stačí na zničenie všetkých baktérií, vrátane baktérií odolných voči teplu. To znamená, že UHT mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako pasterizované mlieko a nie je potrebné ho chladiť.

Počet baktérií UHT mlieka je zvyčajne menej ako 1 jednotka tvoriaca kolónie (CFU) na mililiter, zatiaľ čo počet baktérií v pasterizovanom mlieku môže byť až 100 CFU na mililiter. To znamená, že UHT mlieko je oveľa menej pravdepodobné, že spôsobí alimentárne ochorenia ako pasterizované mlieko.

Tu je tabuľka, v ktorej sú zhrnuté kľúčové rozdiely medzi mliekom UHT a pasterizovaným mliekom:

| Funkcia | UHT mlieko | Pasterizované mlieko |

|---|---|---|

| Teplota | 135°C (275°F) počas 2 sekúnd | 72°C (161°F) počas 15 sekúnd |

| Čas použiteľnosti | Až 6 mesiacov pri izbovej teplote | Až 1 týždeň v chladničke |

| Počet baktérií | Menej ako 1 CFU na mililiter | Až 100 CFU na mililiter |

| Riziko ochorenia z potravín | Veľmi nízka | Nízka |