Ako konzervovanie konzervuje potraviny?

Konzervovanie je spôsob konzervovania potravín spracovaním a uzatváraním do vzduchotesných nádob. Proces konzervovania zahŕňa niekoľko krokov, ktoré spolupracujú, aby zabránili znehodnoteniu a predĺžili trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Takto konzervovanie konzervuje potraviny:

1. Tepelné spracovanie :Primárnym krokom pri konzervovaní je tepelné spracovanie. To zahŕňa ohrievanie jedla na vysokú teplotu (zvyčajne medzi 212 °F až 250 °F alebo 100 °C až 121 °C) počas vopred stanoveného času. Vysoká teplota zabíja mikroorganizmy vrátane baktérií, plesní a kvasiniek, ktoré môžu spôsobiť kazenie potravín.

2. Odstránenie vzduchu :Pred uzavretím nádob sa z pohárov alebo plechoviek odstráni vzduch. To sa robí na vytvorenie vákua a odstránenie kyslíka, čo môže prispieť k rastu mikroorganizmov. Neprítomnosť kyslíka vytvára anaeróbne prostredie, ktoré inhibuje prežitie a reprodukciu väčšiny baktérií.

3. Hermetické tesnenie :Po zahriatí a odstránení vzduchu sú nádoby hermeticky uzavreté. To znamená, že sú úplne utesnené, aby sa zabránilo opätovnému vstupu vzduchu a mikroorganizmov do potravín. Vzduchotesné tesnenie zabraňuje rekontaminácii a udržuje vákuum vytvorené počas spracovania.

4. Odstránenie spór :Niektoré mikroorganizmy, ako sú niektoré baktérie a plesne, môžu vytvárať spóry, ktoré sú odolné voči teplu. Tieto spóry môžu prežiť počiatočný proces zahrievania a klíčiť neskôr, čo vedie k znehodnoteniu. Na odstránenie spór zahŕňajú niektoré metódy konzervovania druhé tepelné spracovanie, známe ako „tlakové konzervovanie“. Tlakové konzervovanie sa používa pri nízkokyslých potravinách (pH nad 4,6), pretože dosahuje vyššie teploty a tlaky, účinne zabíja spóry a zaisťuje bezpečnosť týchto potravín.

5. Acidifikácia :V prípade potravín s vysokým obsahom kyselín (pH pod 4,6, ako je ovocie, paradajky a kyslé uhorky), úroveň kyslosti prirodzene bráni rastu väčšiny škodlivých baktérií. V niektorých prípadoch sa pridáva ďalšia kyselina (zvyčajne vo forme octu), aby sa znížilo pH a zabezpečila bezpečnosť týchto potravín.

Kombináciou týchto krokov tepelného spracovania, odvzdušnenia, hermetického uzavretia a v niektorých prípadoch aj okyslenia konzervácia účinne konzervuje potraviny elimináciou alebo inhibíciou rastu mikroorganizmov. Vzduchotesné nádoby zabraňujú opätovnej kontaminácii, čo umožňuje skladovanie konzervovaného tovaru pri izbovej teplote po dlhšiu dobu bez toho, aby sa pokazilo.