Ako variť Duck v panvici

Človek by nikdy, že to trvá niečo tak ťažkého a tvrdý ako liatiny, aby sa na jemnú maslovú bohatstvo a pocit v ústach a kačice. Duck činí veľa tuku pri varení, takže budete potrebovať rovnomerne vyhrievaný panvu, aby ostré kožu rýchlo, ako mäso začne variť vo vlastnej šťave. Na rozdiel od tenkých kovových panvíc, liatinové panvice udržať teplo rovnomerne s malým alebo žiadnym zmenám teploty počas varenia. Ten-palcový široký-a-väčší liatinové panvice riadiť teplo tak dobre, môžete súčasne variť dve kačice stehná a dva kačacie prsia naraz na kachliach, bez toho aby museli dokončiť ich do rúry.
Čo budete potrebovať uteráky
Papierové
ostrým nožom
Kosher Salt
Pepper
Dobre ostrieľaný liatinový panvicu
Oil
bylín, pungents a korenia, ako napríklad tymian, šalotkou a nové korenie
Carving doska
inštrukcie

1. Vezmite kačica stehná a prsia z chladničky asi 30 minút, než začnete, a pat je suchý s papierovými uteráky. Skóre prsníka kože s ostrým nožom, potom sezóna prsia a stehná na chuť s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.
   

2. Oil liatinové panvici len natoľko, aby srsť dno. Nemusíte použiť mnoho oleja; o 1/2 lyžice alebo menej je dosť pre veľké panvici, pokiaľ srsť to rovnomerne.
   

3. Zahrejte panvicu na sporáku na veľkom horák na stredne-vysokej teplo pre asi 10 minút , Trvá liatina trochu dlhšie voči teplu, ako iné materiály. Nebojte sa, ak vidíte začiatok olej fajčiť málo; olej polymerizuje na panvici, to nepáli.
   

4. Položte kačacie stehná a kačacie prsia kožou stranou dole v panvici a spáliť, bez toho, aby im v pohybe. Sear kačice, kým tuk začne vykresľovanie z kačice ťažko a kože otočí dozlata, asi 4-5 minúty.
   

5. Znížte teplotu na stredne-nízke a otočte kačacie stehná a kačacie prsia cez. Pridať celá korenie, čerstvé bylinky a pungents na panvici. Fat mobilizuje estery a éterické oleje v bylinách, pungents a korenie, ktoré sa prenášajú na kačicu počas varenia. Nové korenie, šalotka, tymian a cesnak sú spoločné pungents a aromatické uhľovodíky, ktoré pracujú s kačicou, ale sú to len návrhy.
   

6. Lyžica tuk cez kačacích stehien a pŕs, ako to robí v panvicu. Ak tomu tak je veľa tuku spôsobuje, že sa vzťahuje na kačicu o polovicu, naliať trochu vypnutý, kým je to asi 1/4 hore po stranách kačice.
   

7. Cookove kačacie prsia a stehná pre asi 15 až 20 minút. Doba varenia je závislá na veľkosti kačice. Pozrite sa na stehná pre vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita s okamžitou čítanie teplomer v prípade pochybností. Otočte teplo až do stredne vysoké.
   

8. Návrat kačice stehná a prsia kožu-stranou nadol v panvici a varíme, kým koža lupienky, o 3 alebo 4 minúty. Preneste kačice na rezbárske doske a nechajte odpočívať po dobu 5 až 10 minút.
   

9. Slice prsia mäso z kačice s ostrým nožom. Nechať stehná Celá ak sa vám páči. Kmeň tuku a vyhradiť ju pre čipy, confit alebo akékoľvek dusenú, panvu-vyprážané alebo vyprážaného pokrmu.