Čo robí zelené cestoviny zelenými?

Zelené cestoviny zvyčajne získavajú svoju farbu zo špenátu alebo inej zelenej listovej zeleniny, ktorá sa primiešava do cesta na cestoviny. Niektoré komerčne vyrábané zelené cestoviny môžu na dosiahnutie svojho zeleného odtieňa používať aj umelé potravinárske farbivá.