Melasa je všeobecne vedľajší produkt výrobného procesu cukru, hoci & quot ;. Galantérna melasa & quot; je vylisované zo zrelých cukrovej trstiny, než začne cukor-making. Prvý melasa, extrahované s prvým varenia z cukrovej trstiny, obsahuje asi 65 percent sacharózy, je svetlo vo farbe a sladkej chuti, čo je užitočné pre naliatí na palacinky alebo šíri ako med na chleba. Prvý melasa je tiež nazývaný svetlo, Barbados alebo sladké melasa. Druhá melasa, známy ako varenie alebo tmavé melasy, je o niečo menej sladká na 60 percent sacharózy a je melasa použité na aromatizáciu perníku, pečené fazuľa a ďalších pokrmov, kde je tma, sladká chuť chcel. Tretí melasa, alebo blackstrap, má výrazne minerálne chuť a horkosti spojené s jeho iba 55 percent sacharózy. Brať ako staromódny ľudské tonikum, blackstrap sa zvyčajne používa v živočíšnych potravinách.
Sulfured vs. Unsulfured

Oxid siričitý zosvetlí farbu melasy a odrádza plesní. To tiež zvyšuje ťažbu sladké šťavy z mladého, ne-úplne-zrelé cukrovej trstiny. Nepoužívajú sulfured melasu pri pečení chleba, pretože oxid siričitý inhibuje rast kvasiniek. Síra je melasa chuť menej sladký, a zdravotné dopady spotreby síry nie sú plne pochopené. Unsulfured melasa je sladšie a môže byť v chlade odradiť znehodnotenie.
Melasa na raňajky

Fancy alebo ľahké melasa môže nahradiť javorovým sirupom alebo medom pri stole. Top hot obilnín s lyžičkou alebo naliať ho cez palacinky alebo vafle. U odrody, pridajte škoricu do svetlé alebo tmavé melasy a zahrejte ju pred naliatím. Pre mimoriadne výdatné staromódny raňajkami, začnite s pohánkou, celozrnný alebo perník palacinky a rozpustiť maslo v tmavých melasy na posypanie. Pre ľahko sladké rozpätie pre hrianky, mix ľahké melasy polovica-a-pol s maslom alebo arašidovým maslom.
Melasa k večeri

Home gril kuchári vedia, že svetlo alebo tmavé melasa pridáva hĺbku chuť, rovnako ako sladkosť barbecue omáčkou. V časoch, keď mleté ​​mäso obsiahnuté mäso, melasa bol častý sladidlo. Zvážte pridanie melasy do iných zložiek, ako sú ovocné šťavy alebo ocot, kedy zasklenie full-príchuťou mäsa, vrátane zveri, bravčové a jahňacie mäso. Spríjemnite glazúry alebo omáčok pre silné príchuťou ryby ako losos. Fancy alebo ľahké melasy dáva ovocnú sladkosť, ktorá vyrovnáva dobre s asertívnych mäsom chuťou, zatiaľ čo tmavé melasy môžete pridať ďalšie zložitosť chuť na omáčky, než je dokonca hnedého cukru. Miešal sa s horčicou, sója, červeno-vínneho octu alebo cesnak, melasa zvyšuje hnedé karamelizovanými povlak, ktorý robí mäso chutné. Maslo-hnedá-cukru-vanilkovou polevou melasa vytvára pražené zimné zelenina vynikajúce výsledky.
Melasa pre Dezert

Mnoho dezertné recepty volajú po teplom ochutenie hnedej, skôr než biely, cukor. Vzhľadom k tomu, melasa je vedľajším produktom tvorby biely cukor, môžete zvrátiť proces pridaním jedničky k dve polievkové lyžice melasy do šálky bieleho cukru, pokiaľ nie je hnedého cukru vo vašej skrini pečenia. Vianočné perníčky môže byť hlavné využitie melasy pre dezert vo vašom dome, ale svetlé alebo tmavé melasy robí chutí zálievka pre pečených jabĺk alebo hrušiek, prostý koláč alebo dokonca zmrzlinu. Dlho spoliehať ako prísada do zimných dezertov, ako je slivkový puding a ovocný koláč, môže melasa dať nové trendy na krémom polevou. Šírenie na čokoládové košíčky a prikrývali s kandizovaným pekanové orechy, melasa krémom vytvorí celoročné dezert. Blend fantázie alebo ľahké melasy s tvarohom pre nové a neočakávané verzie mrkva-torte polevy.