Viac ako 30.000 odrôd pšenice sa pestujú po celom svete. Oddelená do tvrdých a mäkkých pšeníc, bielej a červenej pšenice, a zimné a jarné pšenica, variácie sú obrovské. Krupica múka a tvrdej červenej pšeničnej múky, sú oba typy tvrdej pšenice, ktoré sa vyznačujú tým, že majú viac bielkovín, čo umožňuje vyššiu produkciu lepku. Kritická pre kysnutého pečiva, tvrdá pšeničná múka možno tiež použiť, aby sa veľa druhov pečiva.
Tvrdá červená pšeničná múka Basics

Hard červená pšeničná múka sa ďalej delia na dva typy: pevnom červenom zimné pšeničnej múky a tvrdej červenej pružiny pšeničnej múky. Pevný červená pružina pšeničná múka má zvyčajne vyššiu úroveň proteínu dvoch druhov múky, v priemere medzi 13 a 16 percent proteínu. Pomenovaný pre červený odtieň v otrubového vrstve pšenica bobule, tvrdá červená pšeničná múka je pozoruhodný jeho vysokým obsahom bielkovín a lepku, čo je go-to voľba pre celok-pšeničný chlieb pečenia. Zatiaľ čo tvrdá červená pšeničná múka možno nájsť na jeho vlastné v niektorých špecializovaných obchodoch a on-line predajcov, to je tiež bežne zmiešaný s inými nižšou proteín, celozrnné múky na mletie a predávajú ako celozrnná múka.

krupicu múkou Základy

Tvrdá pšenica je odroda pšenica používa na vytvorenie krupica múky. Zatiaľ čo termín & quot; krupica & quot; odkazuje na mletie textúry, ktorý sa podobá jemný piesok, krupica múka je vždy z vysokým obsahom bielkovín, tvrdej pšenice durum múky. Priemerovanie asi 12 percent proteínu, to múčka je najbežnejší typ používa pre výrobu komerčné sušené cestoviny. Je vhodný na výrobu chleba a pizzu kôrku tiež. Môžete si kúpiť krupica múku u niektorých obchodov s potravinami či špecializovaných obchodoch.
Použitie pšeničnej múky,

Pevné červené pšeničnej múky sú najlepšie pre kvasinkové chleby, pretože sú schopné produkovať dostatok lepok zachytiť a držať oxid uhličitý vytvoriť vysoký nárast. Vzhľadom k tomu, tvrdá červená pšenica má zvyčajne jemná chuť, to je tiež používa pre výrobu rožky, pizza kôry a iné pečivo, ako sú vdolky a koláčiky. Kým krupica múka je go-do múky na cestoviny-výroba, to môže byť tiež použitá pre rôzne druhy chleba a ostatných pečiva. Ak sa krupica múky používa v chleba-výroba, to zvyčajne tvoria iba jednu polovicu múky v recepte.