Modriny a škvrny, ktoré sa vyskytujú v priebehu zberu, alebo v obchode môže spôsobiť interiér a exteriér struky k odfarbenie alebo černieť. Vyberte jasne zelené, pevné struky bez viditeľných modrín, aby sa minimalizovalo šance na zafarbenie po nákupe. Vyhnite sa struky s mäkkými škvrny alebo škvrny, ktoré ukazujú vnútorné modriny. Struky, ktoré sa objavujú vo farbe matný, suché alebo scvrknuté môže tiež prefarbiť a oni nebudú mať optimálnu chuť čerstvé.
Big Chill

Chill zranenie spôsobí struky k vyblednutiu a niekedy stmaviť alebo sčernie. Pri ukladaní okra, pred chladom ho nad 45 stupňov Celzia. Zelenina zásuvka v chladničke je najlepšie umiestnenie, zatiaľ čo na zadnej strane chladničky zvyčajne má najnižšiu hodnotu a je umiestnenie najväčšou pravdepodobnosťou spôsobiť zranenie chlad. Udržujte nepraný okra v otvorenom plastového vrecka, aby prebytočná vlhkosť môže uniknúť, čo ďalej bráni zafarbenie. Použite okra do 3 dní, aby zabezpečili najlepšie farbu a chuť.
Zaobchádzajte opatrne

rukoväte okra minimálne počas skladovania a prípravy, aby sa minimalizovalo modriny a zabrániť odfarbenie. Opláchnite struky krátko pod tečúcou vodou vyčistiť je priamo pred ich rez. Použite ostrý nôž, ktorý reže čisto skrz struky, bez toho, aby spôsobili modriny. Cut struky do hrubé plátky. Menej škrty znížiť sfarbenie a sliminess z strukov.
Do hrnca

Minimalizovať expozíciu vzduchu znížiť struky, varením alebo bezprostredne im strúhanke po umytí a rezanie. Liatinové a hliníkové hrnca a riadu má chemickú reakciu na okra, ktorý spôsobí, že zeleniny tmavšie alebo sfarbili do čierna. Aj keď to nie je škodlivý, použitie riadu vyrobené z alternatívnych materiálov zabraňuje zafarbenie. Pridať okra receptov v posledných 10 minútach varenia, aby sa minimalizovalo sliminess, pokiaľ sa varí ho v polievke, alebo guláš, kde silné šťavy pridať do vývaru.