Prášok do pečiva je založený na jedlej sódy, čistým a mierne zásadité chemikálie, ktorá prišla k popularite v 19. storočí. Namiesto štartérov kvasiniek báze alebo nepredvídateľný kysnutie látok, ako je spálených jelenie parohy, pekári mohol použiť jedlú sódu, aby sa ich sušienky, vdolky a rýchle chleby svetla a nadýchaný len za pár minút. Sóda reaguje chemicky s kyslými prísadami, ako je cmar, produkovať jemné bublinky oxidu uhličitého, ktoré zosvetlí a kysnutých cesto alebo cesto. V žiare pece, bublinky rozšíril, a oxid uhličitý varené von a odišiel dobre Vzkriesený pečivo tešiť.
Otázka rovnováhy

The Jediný problém s jedlou sódou bolo, že pekári občas mal problémy pri hľadaní správnej rovnováhy sódy a kyslých zložiek. Príliš veľa sóda alebo príliš málo kyslosť vľavo nevyužité sódu v cestíčku, kde sa pridali nepríjemne mydlovou, chemickú chuť do pečiva. Príliš málo sóda znamenalo vaše pečivo nebude stúpať správne, zatiaľ čo príliš veľa kyslosť môže odísť na pečivo bledý a s nepríjemným táng. Nakoniec, výrobcovia hit na pojme zmiešaní jedlej sódy s pre-meria množstvo suchej kyslé zložky, ako je napríklad smotana zubného kameňa. Tento typ zmesi, stal sa známy ako prášok do pečiva.
Jedno- vs. dvojčinný

Môžete si urobiť jednoduchý prášok do pečiva doma tým, že kombinuje smotany zubného kameňa a jedlej sódy, potom za stáleho miešania ich do vášho receptu. Ako dlho, ako budete piecť cesta alebo cesta okamžite, dostanete skvelý výsledok. To čoskoro typ prášku do pečiva bol označovaný ako & quot; single-herectvo, & quot; preto, že všetky jeho kypriaci sily bola generovaná okamžite. Ten predstavil problém, ak ste neboli schopní dostať svoje pečivo do rúry ihneď, pretože váš prášok do pečiva by vynaložiť väčšinu svojej kypriaci moci pred tým, než boli pečené. V reakcii, výrobcovia vyvinuli dvojčinný prášky do pečiva.
Čo dvojčinný Prostriedky

Double-pôsobiace prášky do pečiva stále kombinujú jedlú sódu s rýchlo pôsobiace kyseliny, ako je napríklad vínneho kameňa alebo monokalciumfosfát, ale tiež pridať druhý kyslú zložku, ako sú hliník sodný. Táto druhá kyslý prísada nebude chemicky reagovať s jedlou sódou, kým je to zahreje, takže aj keď ste pred chladom cesto alebo cesto cez noc, bude to ešte stúpať. Podiel rýchlych a oneskorených pôsobiaci zložiek sa pohybuje medzi značkami, ale moderné značky sú dvojčinné. Môžete ich použiť voľne v historických receptúr, hoci etiketa nemusí určiť, že je to, ako fungujú.