Ako identifikovať hlavné zložky v múke

Vyrobil mletie zrna na jemný prášok, múka je kameňom pečenie a pečenie chleba, a jadro zložka vo väčšine kuchýň. Hlavné zložky v múke, ktoré ovplyvňujú jeho výkon zahrnúť súčasti obilie, obsah bielkovín a pevnostné lepok. Či sú alebo nie sú múky bol obohatený a spracuje sa s chemikáliami na urýchlenie procesu starnutia tiež ovplyvňuje silu lepok a určuje jeho obsah živín. Tieto neviditeľné komponenty môžu byť identifikované učí, ako čítať etiketu svojho múky výrobku a prevedenie uvedených proteín do percentách.
Čo budete potrebovať
sáčku alebo etikety z múky
inštrukcie

1. posúdiť gluténu sila múky pomocou stanovenia, či múka je vyrobená z tvrdej alebo mäkkej pšenice. Múka z tvrdej pšenice je vyšší obsah bielkovín, produkovať viac lepku po zmiešaní s vodou. Alternatívne, mäkkej pšenice má viac škrobu a produkuje nižšie množstvo lepku. Napríklad, chlieb múka je vyrobená z pevného pšenice, torta múky z mäkkej pšenice a hladkej múky je zmes oboch.
   

2. určenie, či múka bola chemicky ošetrená. Pozrite sa na slová & quot; bielené & quot; alebo & quot ;. nebielená & quot; Napríklad, bielené múka prechádza procesom chemické bielenie, ktoré uľahčuje farbu prášku a znižuje pevnosť gluténu; nebielenej múky je bez chemických látok.
   

3. Vypočítajte percento bielkovín v múke tým konzultácii s nutričnou štítok na sáčku alebo škatule múky. Zoznam USDA pokyny jedlo štítky obsahu bielkovín v múke na 100 gramov. Previesť gramov na percento pre výpočet, či je alebo nie je múka je vysoký alebo nízky obsah bielkovín. Napríklad, chlieb múka s 12 g alebo 12 percent bielkovín je považovaná za vysokú; torta múka s 9g alebo 9 percent bielkovín je považované za nízke.
   

4. Zistiť súčasti pšenica tým, že hľadá slová "celozrnný" alebo "celozrnný" kótované na štítok. Múka sa s celého zrna obsahuje otrúb, klíčkov a endospermu pšenice. Ak nie je uvedené inak, väčšina múka sa melie oddelením z ostatných zložiek zrna, zanechala za sebou len endospermu.
   

5. Pozrite sa na slovo "obohatené" uvedené na nutričnom označení, alebo na čelný štítok múky. Vitamíny pridaný do obohateného múky zahŕňajú železo, tiamín, niacín a riboflavín. V USA, všetko kukuričná múka je obohatené, a žltá kukuričná múka obsahuje viac prirodzene sa vyskytujúce vitamín A, než biele jedle.
   

6. Zistite, či je alebo nie je múka bezlepková podľa druhu použitého zrna aby múku. Všetky múka z pšenice obsahuje dostatok lepok tvoriť chleba.