Blanšírovanie odkazuje podrobuje čerstvého ovocia a zeleniny vysokým teplotám -.? Typicky cez varením alebo naparovanie - na inaktiváciu enzýmov zodpovedných za starnutie. Tým sa zabráni chuť a vzhľad ovocia alebo zeleniny z zmenou, zatiaľ čo v zmrazenom stave. Hoci zmrazenie spomaľuje akciu enzýmu, aj keď je jedlo nie je zbledol, unblanched mrazené výrobky vyvíja off-farieb a chutí v priebehu času.
Zastavenie pôsobenie enzýmov

Enzýmy, ako sú peroxidáza a kataláza regulujú rast a zrelosť rastlín. Keď je zelenina dosiahnu dospelosti, tieto enzýmy aj naďalej usilovať o starnúť ovocia v snahe vyvinúť životaschopný semeno pre reprodukciu. Blanšírovanie čerstvé ovocie alebo zeleninu v horúcej vode deaktivuje peroxidázu a katalázový, zastavenie procesu dozrievania. To pripravuje vegetariáni pre zmrazenie na zimné uskladnenie.
Předvářeč Zelenina

Ak chcete pripraviť zeleninu variť blanšírovanie a zmrazovanie, umyte ich jemne a nakrájajte je na požadovanej veľkosti konečného v prípade potreby. Naplňte hrniec s vodou a priviesť ju do víriace miske nad strednej teplote. Ponorte zeleninu vo vriacej vode a vrátiť ju do varu. Blanch pre vhodnú dobu pre váš zeleniny, počnúc keď voda sa vráti do varu. Rastlinné blanšírovanie doba sa mení v závislosti od typu a zeleniny veľkosti sekciách. Napríklad malá ucho kukurica vyžaduje 7 minút vo vriacej vode, aby Blanch, zatiaľ čo veľký ucho kukurica vyžaduje 9 minút do Blanch. Ostatná zelenina, ako sú zelené fazule alebo letné squash, Blanch do 3 minút.
Tejto úlohy pustiť

zbledol ovocia a zeleniny vyžadujú rýchle chladenie zastaviť proces varenia a udržiavať ich svetlé farby a ostré textúry. To znamená, že uvrhnúť zbledol produktov do misy ľadovej vody pre chladenie. Trvá rovnaké množstvo času na ochladenie zeleninu v ľadovej vode, ako je potrebné, aby im Blanch. Napríklad, kukurica, ktorá je vybieli vo vriacej vode po dobu 7 minút vyžaduje 7 minút v ľadovom kúpeli, sa úplne vychladnúť. Mrazenie ovocia a zeleniny, ihneď po bielení je udržuje sviežu a zachováva ich farbu.
Bežné problémy

Aj keď sa líšia v blanšírovanie krát v závislosti na druhu ovocia alebo zeleniny a veľkosť z častí, nevhodné blanšírovanie krát zmeniť kvalitu ovocia alebo zeleniny. Blanšírovanie príliš dlho overcooks ovocia alebo zeleniny a môže spôsobiť vyblednuté farby, straty živín a prevarenej textúru. Underblanching nedokáže zastaviť aktivitu enzýmu, a môže mať za následok ovocia alebo zeleniny, ktoré zmenu farby alebo strácať arómu, zatiaľ čo v zmrazenom stave. Ak nie je k chladenie ovocie alebo zeleninu úplne môže mať za následok produkty, ktoré naďalej veku, zatiaľ čo mrazené, potenciálne pôsobiť farbu, chuť a textúra na zhoršiť v priebehu času.