štruktúru bunky škrobu sa skladá z polymérneho reťazca, známej ako amylóza, ktorá vyzerá veľmi podobne ako vinutá pružina. Keď sa pridá jód na škrob, molekuly vkĺznuť do stredu cievky a reakcia prebieha. V potravinách, ktoré obsahujú škrob, ako sú zemiaky alebo sušienky, reakcia zmení normálne oranžovo-hnedú farbu jódu do hlbokého modročierne. Aj malé množstvo škrobu spôsobuje, že jód pre zmenu farby. Väčšina orechy, ako sú kokosový nereagujú na jód, ale na koži celých mandlí, nereaguje, otáčaním jódu čierne kvôli stopovým množstvom škrobu v kožiach.
Kokosové múčky zmätenosť

výživa štítok vrecia kokosového múky, ukazuje, že je balená s oboma vlákniny a bielkovín. Porcie veľkosť 2 lyžice obsahuje 2 g bielkovín, nulové g cukru a 10 g celkových sacharidov. Šesť z týchto 10 sacharidových gramov účet pre diétne vlákniny v kokosovej múčky, takže sa zdá, ako by zostávajúce 4g, musí byť škrob nejakého druhu, ale test jódu preukáže, že kokosový múka je škrob bez potravy. Zostávajúce gramov sacharidov sú zložené zo surovej a rozpustnej vlákniny.
Použitie kokosovej múčky

Škrob v potravinách je prírodný zahusťovadlo a spojivo. Vzhľadom k tomu, kokosová múčka obsahuje nulovú škrob, nemôže slúžiť ako náhrada bezlepkovú pri zahusťovanie omáčok alebo omáčky. Môže byť použitý v mieste krekrov alebo strúhanky pre sekaná a mäsové guľky. Nahradiť polovičné množstvo omrviniek vyzval k s kokosovej múčky, a nahradiť druhú polovicu s kvapalinou. Vďaka svojej vysokej vlákna, kokosová múčka je veľkou smäd a má tendenciu vypiť tekutiny je zmiešané s. Pre kompenzáciu tohto pri pečení, zvýšiť množstvo tekutiny volal vo vašom receptu v rovnakom pomere k množstvu kokosovej múčky použitej. Napríklad, ak používate 1/4 šálky kokosového múky, zvýšiť mlieko s názvom v recepte o 1/4 šálky.
Pečenie s kokosovej múčky

pečený tovar vyrobený bez škrobu majú tendenciu byť drobiť a jemnejšie. Pri pečení s kokosovým múkou, je potrebná úprava vašich iných zložiek, aby sa dosiahlo dobré výsledky. Ako súčasť doplnkovej kvapaliny potrebné, skúste použiť tekuté sladidlá, ako je med alebo agáve sirup. Pri vytváraní koláče, rýchle chleby alebo vdolky, zdvojnásobiť množstvo vajec volal vo vašom recept na pomoc cesto váži a stúpať. Ak používate 100 percent kokosovej múčky, plánovať jeden ďalší vajcia pre každú uncu kokosového múky pomôcť nahradiť nedostatok lepku.