Kultivované kyslá smotana je bežnejšie forma kyslej smotany , Je vyrobený pridaním kultúry S. lactis pre pasterizované svetle krémovej a inkubáciou ju na 72 stupňov Celzia, kým sa vyvíja požadovanú chuť a textúru. Počas inkubácie, S. lactis násobiť, konzumovať mliečny cukor a vyžaruje kyselinu mliečnu. Prítomnosť kyseliny mliečnej zodpovedá za kyslou smotanou sa Zing chuť. Kyselina mliečna takisto spôsobuje mliečne proteíny pre koaguláciu, zahusťovanie smotanu.
Un-kultivované kyslou smotanou alebo acidofilné kyslou smotanou

Ďalší spôsob výroby kyslou smotanou je prostredníctvom okysľovania. Namiesto toho, aby fermentácia, výrobcovia pridať kyselinu, ako je ocot, aby pasterizované svetle krémovej. Môžu alebo nemusia tiež pridať nejaké kyselinu mliečnu k pomoci kyseliny prevažujúci. Kyselina zmení pH rovnováhu ľahký krém je, a posun od alkalických až kyslé, je to, čo vyvoláva koaguláciu bielkovín. Ocot tiež prepožičiava príchuť podobný tomu kyseliny mliečnej.
Stručná história fermentovaných mliečnych

Smetana je v rodine fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorý obsahuje jogurt a syr. Použitie fermentovaných mliečnych siaha až do 10.000 B.C. Fermentácia vznikli prirodzene, keď ľudia opustili čerstvé mlieko sedí. Nikto presne nevie, kedy ľudia začali transformáciu púhy fermentované mlieko do hostiteľa fermentovaných mliečnych výrobkov sa dnes tešíme, ale klímy môže ovplyvniť, ako začali. Niektoré bakteriálne kultúry preferujú chladnejšie teploty, zatiaľ čo iní dávajú prednosť vyšším teplotám. Tieto kultúry každý viesť k ich unikátny súbor chuťou a textúr, keď konajú na mliečny cukor. V istom zmysle, kyslá smotana je jedným z prírody lahodná nehôd, jeden, že ľudia sa naučili ovládať a zdokonaliť.
Domáce kultivované kyslou smotanou

Making kyslou smotanou doma je jednoduché a cenovo výhodné. Všetko, čo potrebujete, je murár poháre, ľahký alebo ťažký krém a niektoré živých kultúr. Pre každú šálku smotany, pridajte jednu až dve polievkové lyžice kultúry: cmar, jogurt alebo mlieko kefír. Skombinujte krém a kultúry v keramickej nádobe, dôkladnom premiešaní. Nechajte jar veko murár, ale povoľte ho len kým sa voľne vojde. Alebo zložte veko a voľne pokryť pohári s uterákom. Živé mliečne kultúry milujú teplôt 70-80 F, takže nastavte pohár na teplom mieste po dobu 12 až 18 hodín. Po 18 hodinách sa krém je nastavená hodnota, pričom na hrubé, takmer stuhnuté textúry. Chladom a to po dobu ďalších šesť alebo viac hodín.