Raw foie gras, niekedy volal foie gras cru, sa obvykle predáva ako celok vtáčie pečeň, alebo v niekoľkých veľkých kusoch. Často, to je nižší stupeň, než tvrdeného foie gras, s červeným žily beh cez pečeň. Tento surový, nerafinovaný foie gras je nikdy nejedol bez nejakej formy liečby alebo varenie. Kuchári by mohli používať surové foie gras, aby omáčky, alebo sa pripravte surová pečeň a vyliečiť ju do viacerých rafinované paštétou.
Nájdenie liek

vytvrdzovania proces foie gras zahŕňa zmiešanie pečeň so soľou a iné korenie, obalením paštéta v tesnom látkou, a visí na niekoľko dní na chladnom špajze alebo chladničke. Po zavesení, pečeň pošírovaná vo vode alebo svetlo skladom variť vytvrdeného paštétu. Kačaciu pečeň všeobecne má silnejšiu chuť, zatiaľ čo foie gras z husí má jemnejšiu chuť.
Better Off pošírovaná

výbornými kuchári, ktorí sa usilujú o bohaté, hladké foie gras s žiadnymi farebných variantoch. Ak ste pripravuje svoj vlastný surový foie gras, uistite sa, že vybrať žily s pinzetou a plochým nožom. Vľavo v tieto žily spôsobiť zmeny vo farbe a konzistenciu. Roll foie gras do pevnej údeniny tvaru pomocou bambusové sushi podložku a plastový obal. Niektoré recepty navrhujú pytliactva na paštétu pri teplote 140 stupňov Celzia a nižšie. Avšak, aby sa uistil, foie gras je bezpečné jesť, majú za cieľ získať vnútornú teplotu na 160 stupňov F pred pytliactva koncoch .:
Foie Gras bezpečnosť

Raw foie gras udrží bezpečne v chladničke nastaviť medzi 32 a 39,2 stupňov Celzia, v súlade s & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Avšak, aj keď vyliečený a varené, foie gras môže predstavovať zdravotné riziko pre zraniteľné osoby. Webové stránky FoodSafety.gov uvádza mäsové paštéty a paštéty, ako foie gras ako hlavnými zdrojmi otravy listérie. Jesť surové alebo zle uložené foie gras zvyšuje riziko výrazne. Najmä, tehotné ženy a starší ľudia by sa mali vyhnúť foie gras úplne.