popraskané jalapeno je známkou dobre veku korenia. Chiles rozvíjať praskliny, ako oni zrejú. To praskanie a prúžkovania je známy ako & quot; baliace & quot; a to je normálnou súčasťou vývojového procesu jalapeno, takže sa nemusíte vyhodiť tie papriky, pretože sa zdajú byť & quot ;. nedokonalé & quot;
Meranie Scovilles

Čile tepla sa meria pomocou systému Scoville, ktorý zahŕňa opakovane zriedením chile vzorky s vodou, a potom kŕmenie ju subjektom v laboratóriu a geodetické im nájsť miesto, v ktorom sa už ochutnať teplo. Čím vyššia korenie je Scoville rating, horúcejšie jeho chuť. Jalapenos sa pohybujú od 2500 Scoville jednotiek na 9000 alebo 10000 jednotiek. Niektorí ľudia si myslia, jalapenos s prasklinami a pruhovanie na kurze vzhľadov smerom k teplejšie konci tohto spektra Scoville.
Zelená a červená jalapenos Galéria

červená jalapenos sú proste zelené papričky jalapenos, že sa zrejúce. Ako jalapenos sčervenajú, ich chuť rastie jasnejšie a sladšie. Mnoho poľnohospodárov a domáce kuchári sa domnievajú, že sú teplejšie rovnako. Červené jalapenos sú obzvlášť pravdepodobne majú trhliny a ryhovanie na svojej koži, pretože praskanie, zrelosť a teplo všetci sa vyskytujú ako papriky veku. Američania nakupovanie na mexickej prísady majú tendenciu dávať prednosť zelenej jalapenos s uncracked kožou. Mexickej kuchári, však, majú tendenciu dávať prednosť červenej jalapenos s baliace vzory, ak sú k dispozícii tieto papriky.
Jalapeňo Flavor

Hoci jalapenos sú často považované za vozidlá pre kulinárske teplo, rovnako ako ostatné odrody chiles, majú tiež veľa chuti. Hoci horúce chiles s zatvárania môže dobre fungovať, ak používate jalapenos na AMP sa teplo v miske, miernejší jalapenos - a ďalšie relatívne mierne chilli, ako sú Anaheims a Poblanos - môžete pridať bohatej vrstvy chuti, bez toho, aby recept tak horúce, že viac bojazliví jedáci nebude páčiť.