Všetky komerčne konzervované potraviny sú tepelne spracované pre utesnenie ich nádoby a zabiť škodlivé baktérie, ktoré môžu spôsobiť foodborne chorobu. Tepelné spracovanie je dokončené v závislosti od typu produktu a náchylnosti k rastu baktérií Clostridium botulinum toxín, alebo botulizmu, tak, ako sú bežne známe. Teploty potrebné zabiť botulizmu spory sú oveľa vyššie, než tie, ktoré potreboval zabiť listérie. Varenie potravín na 170 stupňov Fahrenheita alebo vyššia je všetko, čo je potrebné zabiť Listeria; toto je vždy k prekročeniu na akomkoľvek konzervách produkt ako súčasť spracovania na utesnenie nádoby a zabíjať iné prispievajúcich ku kazenie spôsobujúce baktérie a kvasinky. Pasterizácia je spracovanie najnižšie teploty použitý v konzervách výrobu potravín, a požaduje, aby poháre sa zahreje na 180 F, zabíjať všetky baktérie Listeria v potravinách.
Listeria Basics

Listeria je najviac bežne vyskytujú na čerstvé produkty, ready-to-jesť mäso, nepasterizované mliečne výrobky a syry, údené morské plody a surové klíčky. Pretože tieto položky nie sú tepelne spracované, alebo sú spracované v kontaminovanej zariadení, ktoré sú najčastejšie predmetom znečistenia. Listeria baktérie aj naďalej rásť, aj na chladenie. Požitie produkt kontaminovaný Listeria vytvára flulike príznaky, ktoré sú horšie u detí a osôb s oslabeným imunitným systémom. Horúčka, stuhnutý krk, vracanie, hnačka a slabosť sú príznaky listerióza.
Otvorený Konzervy

Kým správne spracovanie konzervovaných potravín zabije všetky prítomné kazivosťou-spôsobuje baktérie a robia produkt sterilný, to nebráni tomu, aby pred znečistením po otvorení. Akonáhle otvoríte konzervy potravinu, môže sa stať kontaminované Listeria vo vašej kuchyni. Prax bezpečnú manipuláciu s uložením otvorených predpripravené položky v samostatnom krytej plastovej alebo sklenenej nádobe, s použitím čistý riad pre prenos potravín a umývanie rúk pred manipuláciou. Použite všetky otvorené konzervované potraviny v priebehu dvoch až troch dní od otvorenia, a ukladať ich do chladničky.
Konzervách pre bezpečnosť potravín

Kým riadne konzervované potraviny neobsahujú listérie, plechovky, ktoré sú nesprávne spracované alebo poškodené mohlo dôjsť ku kontaminácii. Domáce konzervované potraviny musia byť v konzervách vo vriacom vodnom kúpeli či tlaku Canner na vhodnú dobu spracovania na základe amerického ministerstva poľnohospodárstva odporúčanie, aby sa zabránilo skazeniu a foodborne choroba. Vyhnite sa použitie metódy open-kanvicu konzervárenského parné spracovanie, pretože tieto metódy nie sú doporučený americkým ministerstvom poľnohospodárstva. Je veľmi pravdepodobné, že by mohli byť prítomné listérie v nesprávne konzervy dobrá vzhľadom k relatívne nízke množstvo tepla, potrebného k zabiť, ale iné kazenie baktérie a kvasinky môžu spôsobiť nesprávne konzervy položky pokaziť. Ak niektorý konzervy vyzerá alebo páchne, hoď ho von, bez toho aby ste ochutnali ju.