Tradičné balsamico pochádza z oblasti Emiglia Romana- Talianska a je vyrobený starnutie koncentrované "must" - v podstate džús, kože a seeds-- z Lambrusco a Trebbiano hrozna v mnohých rôznych drevených sudoch po dobu minimálne 12 rokov. Mnoho Lacné supermarket Balsamic ocot, na druhej strane, sú jednoducho nekvalitné vínne octy s cukrom, umelé príchute a umelé farbivá pridané; ich adstringentné príchute bude robiť len málo pre vaše jedlo. Uložte drahé Artisanal vonné octy - ktorý môže bežať kdekoľvek od $ 60 do 200 dolárov za fľašu alebo viac - na použitie ako korenie; ich komplexné a jemné poznámky budú zvyčajne stratená pri varení do misky. Všeobecne platí, balsamico octy sú užitočné pre prípravu mäsa a zeleniny glazúry; omáčky zníženie a sirupy pre slaných či sladkých pokrmov; balsamico vinaigrette; a marinády.
spoločností červeného vínneho octu

Červené víno ocot začína s červeným vínom, ktorý môže byť z jednej odrody, ako Zinfandel alebo Merlot, alebo zmes. Baktérie do vína pridané previesť na kyselinu octovú, hlavná súčasť octu. Pomocou tradičných metód, tento proces konverzie môže trvať mesiace; Avšak, moderné výrobné môže produkovať červených vínnych octov - aj keď, kolísajúca kvality - za menej ako jeden deň. Na rozdiel od octom balsamico, kvalitné červené víno octy možno získať pomerne lacno - & quot; Kuchárske Illustrated je & quot; najlepšie hodnotené červené víno náklady octu asi 35 centov za uncu. Červené víno ocot má niekoľko rôznych varenia použitie. Rovnako ako balsamikem, že môže byť použitý v vinaigrettes a ako marináda pre mäsa a zeleniny. Červené víno ocot je tradičný základňa, spolu s olivovým olejom, v populárnej argentínskej korenia chimichurri. Červené víno ocot je tiež bežne používaný pre deglazing panvy, aby sa pán omáčky.
Jablčného octu

Jablčný ocot môže byť vyrobený z jablčného muštu sám, alebo z jabĺk mušt , podobne ako hroznového muštu používa v octom balsamico, okrem toho, že to príde z jabĺk. Výrobný proces je podobný červeného vínneho octu; baktérie pridaný do jablčného muštu, alebo musí previesť šťavu do octu. Jablčný ocot môže byť robené s časovo náročné tradičné metódy, alebo s rýchlymi, modernými metódami. Tradičné použitie pre jablčného octu je ako základ pre mnoho barbecue omáčok, najmä na omáčky silne na báze octu v Carolinas. Tiež ako červeného vínneho octu, cider octy môžu byť použité na panvici omáčok a ľahší štýlu vinaigrettes. Jablčný ocot tiež robí skvelú marinádu základňu pre bravčového a kuracieho mäsa. Pre chutné rotácie na grilovacej klasiku, skúste pivo môže kura - metóda grilovanie kura & quot; stoji & quot; s plechovkou piva plnená do dutiny. - s mix jablčného octu a piva namiesto piva samotného
Rice ocot

Ocot z ryže, tiež volal ryžové víno ocot, je vyrobený z fermentovanej ryže a môže prísť v bielej, červenej alebo čiernej odrôd. V porovnaní s mnohými inými typmi octu, ryža ocot má viac jemnú chuť a podstatne menej kyslosť. Rice ocot je populárny prísada v kuchyniach Číny, Japonska, Kórey a Vietnamu. Ocot z ryže tiež užitočné nahradiť do non-ázijských jedál, keď by ste chceli mäkšie a menej "hrýzť" chute ako väčšina západných octy poskytnúť, ale napriek tomu by chceli mať niektoré jasu poskytované v octe.