Hrušky hnedé, keď sú znížiť kvôli troch faktorov. Prvý z nich je fenolové zlúčeniny vnútri ich bunkových stien, ktoré poskytujú niektoré z výraznou chuťou a vôňou hrušiek. Druhá je, enzýmy obsiahnuté v hrušky, a tretí je kyslík z okolitého vzduchu. Obvykle tieto tri zložky sú vedené oddelene stenami ovocie cely. Avšak, akonáhle sa hrýzť alebo rezané do hruška, tri mixu. Enzýmy v hrušky reagujú s kyslíkom a fenolov, aby produkujú opečené oblasti, ktoré pôsobia ako obrana proti červom, hmyzu a ďalších prírodných škodcov.
Browning v pretlaky

Zapnutie hrušky do pyré vytvorí najhorší možný scenár pre zhnednutie. Namiesto toho, aby prasknutie relatívne málo bunkových stien, ako by ste pri peeling alebo hryzenie do hrušku, mixovanie narúša veľmi veľké percento buniek vo vašich hrušky. To tiež mieša je rýchlo, podporovať interakciu fenolových zlúčenín, enzýmov a kyslíka. V niektorých prípadoch, pretlak moc hnedá výrazne skôr, ako ste sa dokonca zníži ho do požadovanej konzistencie. Existujú dva prístupy k boju proti tejto, podľa toho, či dávate prednosť varené alebo tepelne neupravené pyré.
Nevarené pyré

Pre minimalizáciu zhnednutie s nevareného pyré, začnite tým, chladiace Vaša zrejúce hrušky. Hnednutie reakcia je pomalší pri nízkych teplotách. Po druhé, nie šupkou a jadrom svoje hrušky, kým ste pripravení začať. Ponorte ich rezné plochy do misy s vodou, ktorá bola mierne okyslí s citrónovou šťavou, pretože kyslosť tiež spomaľuje zhnednutie efekt. Ako ste pyré hrušky vo vašom kuchynskom robote alebo mixéra, pridajte ďalšie kyslosť buď prostredníctvom niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo väčšom množstve jablko alebo hruškovej šťavy. Chladom váš pyré okamžite, a časť ho na zmrazenie v prípade, že celé množstvo nebudú použité počas prvých niekoľkých hodín.
Varené pyré

Aj keď zima a kyslosť môže spomaliť účinok hnednutie enzýmov, varenie ich môžu zničiť úplne. Ak chcete varené pyré, šupky a strednej časti svojej hrušky a ponorte ich do mierne kyslej vode inhibovať zhnednutie. Parný hrušky tri až päť minút, kým oni sú veľmi mäkké, a potom preniesť do mixéra alebo kuchynskom robote. Spracujte hrušky k hladkému pyré. To si zachová svoju čistú, bledú farbu po dobu niekoľkých dní v chladničke. Ak by ste chceli silnejšie pyré môžete buď dusíme ju odpariť prebytočnú vlhkosť, alebo odtok prebytočnej šťavy cez filter na kávu alebo niekoľko vrstiev tenká. Zachovať vypustiť šťavu na pitie, pečenie alebo varenie.