Sauternes je jedným z legendárnych dezertných európskych vín, ako je maďarský Tokaj alebo niektorej z Nemecka bujný rizlingu. Vyrobené v oblasti Bordeaux z kombinácie Sauvignon Blanc, Sémillon a Muscadelle hrozno, Sauternes je schopný starnutia pre storočie alebo viac. Je vyrobené z hrozna infikovaných botrytis huby, známy vinárov ako & quot ;. Ušľachtilou plesní & quot; Huba shrivels a vysušuje hrozno, zameria svoje šťavy. Výsledné vína kombinuje sladkosť s výkonnými, komplexné chuťou a vyváženou kyselinkou. Domáce & quot; sauterne & quot; je úplne odlišná. Je to lacná biele víno, s dostatok cukru pridal, aby to dezert sladké.
Neskoré úrodu vína

Väčšina dezertné vína z renomovaných výrobcov, patria do kategórie s názvom & quot; neskoré žatve & quot; vína. Hrozno pre tieto vína sú ponechané na vinici až do samého konca sezóny, čo má za následok veľmi vysokej úrovne prirodzene sa vyskytujúcich cukrov. Keď sú hrozno kvasil do vína, zvyškové cukry zostávajú vysoké a vytvárajú bohaté, svieža chuť. Štítok je víno bude zvyčajne používať frázu & quot; neskorý zber, & quot; alebo popis na zadnej strane bude to jasné. Použitie neskorý zber vína namiesto generického sauterne zlepšia váš omáčku nápadne.
Botrytized a ľadová vína

Ak pracujete s receptom od Slávny šéfkuchár, ktorý volá po skutočných Sauternes, váš najlepší náhradou je ďalší botrytized víno alebo ľadové víno. Títo zvyčajne nesú statnejší cenovka, ale ich subtílne rovnováhu sladkosti a kyslosti je nenahraditeľná v najlepších pokrmov. Botrytized vína sú k dispozícii od väčšiny rastúcich regiónov, a niektorí pestovatelia v Kalifornii a inde zámerne napodobniť štýl klasické Sauternes. Ľadová vína sa vyrábajú predovšetkým v Kanade a Nemecku, s malým množstvom prichádza z niekoľkých ďalších regiónoch.
Základné Dezertné vína

Ak je váš recept nie je vypracovať a jednoducho volá pre sauterne, môžete nahradiť takmer akýkoľvek biely dezertné víno. Väčšina z nich sú jednoducho sladené biele vína, aj keď pár vystúpiť z balenia. Biele porty postrádajú prepracovanosť svojich červených bratranci, ale sú lepšie ako väčšina stolových vín s nízkymi cenami. Whites založené na verziách Muscat hrozna sú zvyčajne sladké alebo polosladké, a majú pútavo kvetinový znak, ktorý funguje dobre v niektorých receptoch. Lacného dezertné vína majú tendenciu byť sladšie, ako je potrebné, takže možno budete musieť pridať malé množstvo citrónovej šťavy alebo vínneho octu vyvážiť chute v omáčke.