mliekareň je miesto, ktoré je presýtený prirodzene sa vyskytujúcich baktérií. Niektoré z nich, ako je napríklad Listeria monocytogenes alebo Escherichia coli, môže spôsobiť vážne ľudských chorôb. Iní spôsobujú mlieko a smotanu k zmene ich chuť a textúru, často predlžuje ich skladovateľnosť. Ľudia vedia už tisíce rokov, ktoré tým, že manipuluje teplotu mlieka alebo smotany, alebo zámerne pridaním už kultivované mlieko, oni mohli podporovať rast žiaducich baktérií, ktoré by zasa von-súťažiť nežiaduce, zdravie ohrozujúcich baktérií. Počet kultivovaných mliečnych výrobkov používaných po celom svete ukazuje, ako dobre na princíp funguje.
Kyslou smotanou

Najznámejšie kultivovaný krém produkt pre Američanov je kyslá smotana. To má svoj pôvod v strednej a východnej Európe, a stal sa obyčajný v Spojených štátoch ako prisťahovalci z týchto regiónov sa usadili na Stredozápade a veľkých miest na východnom pobreží. Smotana v priemere o 20 percent tuku objemových, porovnateľné s ľahkým krémom obilnín. To má bohatú a ľahko štipľavú chuť, ktorá dopĺňa rad hladkých potravín z pečených zemiakov perogies a boršč. Jeho obsah relatívne nízkym obsahom tuku znamená, že kyslej smotany je úboho vhodný na varenie, pretože to inklinuje k zraziť.
Crème fraiche

Američania, ktorí cestujú do Európy, alebo sú potraviny milovníci často stretávajú podobný kultivovanú krém s názvom creme fraiche. Je to podobné ako kyslou smotanou, vyrobený očkovaním ťažšie krém s podobným rozsahom prospešných baktérií. Smotana je menej kyslý než v americkom štýle kyslej smotany, ale v priemere 40 percent tuku, čo znamená, že môže byť použitý v rajnice a omáčok, bez toho sa poškodí. Domáci kuchári môžu sami pridaním malého množstva jogurt alebo cmar do ťažkého smotany na šľahanie, a nechať ho sedieť cez noc.
Európsky-Style Maslo

Most American maslo sa vyrába z nekultúrnych alebo & quot; sweet & quot; krém, a má ľahké, svieže chuť. Európska maslo je často vyrobené zo smotany, ktorý je ľahko kultivované, dávať to syr-ako Tang a bohatú chuť. Domáci kuchári môžu robiť ich vlastné kultivované maslo kultiváciou krémom, pretože by pre creme fraiche, potom ju vírenie v stánku mixéra alebo kuchynskom robote ďalší deň.