koláč chuť slivky ilustruje množstvo kyseliny ovocie obsahuje. Kyseliny sú silné látky, ktoré môžu jesť ich cestu cez mnoho materiálov, vrátane niektorých povrchov kovov, ako je hliník hrnca. Varenie pre slivky jám vytvára reakciu medzi kyselinou, ktoré obsahujú a povrchy hliníkové hrnce, ktoré prichádzajú do styku s behom procesu varenia. Keď sa to stane, niektoré z kovu výluhy von a kovová chuť je odovzdaná do jám. Tomu sa dá zabrániť tým, že varí ovocie v nereaktívnym panvici.
Nereaktívna Panvice

kyseliny v sliviek nereagujú s nerezovej ocele, skla, meď alebo smalt potiahnuté liatiny, ktoré ponúkajú hrnce na varenie v mnohých rôznych veľkostiach. Sklenené riadu je zvyčajne nie je k dispozícii vo veľkostiach, ktoré požičiavajú seba dobre k tomu, džem, ako proces si žiada banku, ktorá je veľká a dostatočne hlboko, aby zvládnuť objem horúceho varu ovocia a cukru a zabrániť varí sa do ďalšieho obdobia, ktoré vytvárajú lepkavý neporiadok na sporáku. V ideálnom prípade, hrniec si vyberiete by mal byť len napoly plná, akonáhle ste pridali ovocie, kvapalinu a cukor.
Making Plum Jam

Môžete si urobiť lekvár na použiť hneď, alebo na spracovanie a uloženie po dobu niekoľkých mesiacov. V oboch prípadoch je základný varný proces je rovnaký, a rozdiel spočíva len v tom, ako fľaša konečný produkt. Možno tiež jám s alebo bez pektínu, čo je prírodná látka, gelující nájsť vo väčšine kyslých druhov ovocia a niektoré paradajok. Príprava ovocia zahŕňa umývanie, odstránenie kmeňových konca, rezanie ju na polovice alebo štvrtiny, a odhadzovať jamy. V prípade, že nie je použitie pektín, citrónová šťava sa pridáva do ovocia, cukru a vody, aby sa zabezpečilo, že úplne prirodzené pektín je prítomný pre správne čas zgelovatenia hmoty. U džemov vyrobených pektín, ktorý je k dispozícii vo forme prášku alebo kvapaliny, a ako pravidelný-set a rýchly-set, postupujte podľa pokynov balíky špecifiká o tom, kedy by mal byť pridaný do ovocia.
Úvahy

Vnútro hliníkového hrnca, ktorý bol použitý pre varenie ovocie sa často ukazuje účinky kyseliny vo forme vyblednuté sekcii, ktorá je tmavšia a niekedy postavil. V priebehu času, môže to jamky výsledky v otvoroch, ktoré robia pot nepoužiteľný. Bez ohľadu na to, aký typ varnej nádoby môžete použiť, aby sa lekvár, sálajúce môže byť problém pri varení. Miešajte horúcou ovocie často s dlhou rukoväťou lyžice, škrabanie na dno a boky, aby sa zabránilo zlepeniu.