lepšie známy ako vitamín C, kyselinu askorbovú, je antioxidant, ktorý zabraňuje mango z hnednutie. Harold McGee, v & quot; Kľúče k Good varenie, & quot; odporúča doplniť drveného 250 miligram vitamínu C tabletu na 1 šálku ľadovej vody pre liečenie rezu manga, aby sa zabránilo hnednutie.
nízkych teplotách

Majte cut mango mrazené, ak budete nie je ho teda využívať ihneď spomaliť rýchlosť zhnednutie. Skladovať pri teplotách nad 0 stupňov Fahrenheita, znížiť alebo pureed mango stmavnú, v súlade s & quot; na spracovanie ovocia: Science and Technology & quot; Diane M. Barrett. Zmrazenie sama sa nezastaví hnednutie ovocia. Pred vložením do mrazničky, mango pyré alebo rezané ovocie by mali byť krátko varené na 210 stupňov Celzia po dobu jednej minúty, aby zastavili všetky enzymatické hnednutie pri skladovaní. Kombinácia zmrazenie s ošetrenie kyselinou namiesto vykurovanie bude tiež zabrániť hnednutie počas dlhodobého skladovania mrazničkou.
Citrónová šťava

Citrónová šťava je prirodzene plný antioxidantu vitamínu C a nemusí byť v kombinácii s vodou, aby sa spomaliť rýchlosť zhnednutie delených manga. Hoďte Mango plátky s citrónovou šťavou, aby úplne kabát všetky exponované povrchy ovocie. Kyselina v citrónovou šťavou spomalí rýchlosť zhnednutie v reze Mango. Táto technika pracuje aj s inými druhmi ovocia náchylné na stmavnutie.
Cukrový sirup

Ak chcete zachovať rezané povrchy na mango od zatemnenie cez oxidácii, držať je od stávať vystavené vzduchu v prvom rade. Akonáhle ste znížiť mango, ponoriť kúsky do cukrového sirupu alebo ovocnej šťavy, ako sa odporúča v & quot; Základy profesionálne varenie, Volume 1 & quot; Wayne Gisslen. To chráni bunky z ovocia, z kyslíka. Použite mangový džús alebo iné tropické šťavy, aby sa zabránilo dramaticky mení chuť ovocia.