Kvasnice diel jesť cukor a uvoľňujúce alkohol a oxid uhličitý ako vedľajšie produkty. V chleba, to má za následok plnenie cesta s malými vreckami oxidu uhličitého, ako to kvasí, stúpa a pečie. Ak kvasiace a pečenie sa to urobí správne, bude chlieb bude nadýchané a mäkké. V alkohole, kvasinky uvoľňuje oxid uhličitý, etanol a iné alkoholy do kvapaliny, či sa jedná o ovocné šťavy, ako vo víne, alebo vo vode na báze piva.
Teplota

Ak je kvasinky udržiava pri optimálnej teplote, fermentačný proces stále pracuje na výrobu chutné chlieb alebo osviežujúci pivo. Kvasinky fermentácie zvyčajne dochádza pri vyššej teploty, ale ideálna teplota sa mení v závislosti od druhu použitých kvasiniek. Pozrite sa na teplomer a fermentácie opatrne, pretože príliš-teplé teploty zabiť kvasnice.
Príliš studená

Či už kvasnice je "príliš chladno" pre kvasenie závisí na tom, čo máte robiť a aký druh kvasiniek, ktorý používate. Napríklad, droždie fermentácia pre chlebového cesta dochádza 80-90 stupňov Celzia, ale ležiaky kvasiť pod 55 stupňov Celzia. Niektoré kvasinky sa zastaví kvasenie pod 60 stupňov, ale ostatné budú pokračovať v práci. Ak fermentácie sa zastaví, je pravdepodobné, zmes je príliš studená, a kvasnice je spiace.
Reštartovaní Fermentácia

Ak je teplota príliš nízka a fermentácie prestalo, reštartovanie proces môže byť rovnako jednoduché ako otepľovanie svoju zmes. Urobiť tak pomaly, a starostlivo sledovať zmeny teploty tak, aby sa nezahrieva príliš rýchlo a zabiť droždie. V prípade, že varenie piva, miešanie kvapaliny, môže tiež pomôcť, a to najmä v prípade, že kvasinky klesol ku dnu. Keď sa zmes stane dosť teplá, bude kvasnice prebudí a ísť znova do práce.