Baker amoniak bol pôvodne odvodený z rohov mužských jeleňa alebo sobov - jeleňov - preto staromódny mená jelenieho parožia. Chemici už dávno naučil ju vyrábať priemyselne, takže moderné pekárske čpavok nespolieha na zvieratách ako zdroj. Neuvidíte to vo väčšine supermarketov, ale je k dispozícii z mnohých on-line predajcov a obchodov dodávok pekáreň, a občas v lekárňach. Je to zvyčajne vo forme hrudkovitého bieleho prášku, ktorý musí byť v práškovej forme v korení mlynčeku alebo s trecej misky a kladivka, než je použitý.
Niektoré základné bezpečnostné opatrenia

Hoci pekára čpavok je veľmi odlišná od toxického odrody používané v upratovanie domácností, kusy nerozpusteného čpavku vo vašich hotových cookies sú výrazne nepríjemné. Je rozumné, aby naliať amoniaku cez jemné sieťoviny triediče potom, čo ste uzemniť ho pre odstránenie hrudky z prášku. Niektoré recepty minimalizuje riziko ďalej rozpustením amoniaku v malom množstve studenej vody, a pridá sa do mokrých surovín. Ako sa vaše tovar piecť, oni budú tiež uvoľňujú skromný, ale veľmi znateľné množstvo amoniaku. Uistite sa, že máte svojho digestor je odvetrávacie ventilátor na keď ste pečenie, a otvorte niekoľko okien, pokiaľ to nie je ventilovať von.
Amoniak je Výhody

Napriek týmto mnohých nepríjemností, pekárske amoniak je ešte široko používaný v Európe a v komerčnom pečenia. Je to preto, že jednoducho žiadna iná leavener je vaša pečivo celkom ako svetlo a svieži. Kým jedlá sóda a prášok do pečiva vyrábajú len plynným oxidom uhličitým ako kypriaci prostriedok, amoniak získava pekárske kypričmi pohonom z oboch oxid uhličitý a amoniak. Konečným výsledkom je pečený tovar s obzvlášť porézny drti, ktorá schne na nezvyčajne ostré textúry v ruji rúry. Na rozdiel od prášok do pečiva alebo sódou, amoniak má ďalej tú výhodu, že stráca svoju kypriaci moc ako si cesto spočíva. Jeho skvasený Reakcia začína iba na 140 stupňov Celzia, po váš tovar v rúre.
Použitie Bakerov Amoniak

Baker amoniak sa používa takmer výhradne pre suché, ostré tovar ako sú sušienky, plochých cookies a sušienkami. Hotové výrobky musia byť tenká a dostatočne suchý, aby všetky amoniaku únik plynu. Torty, vdolky a ostatné vlhké pečivo udržať dostatok plynu, aby im znepokojujúce debničky aróma, takže sa nemusíte pokúsi previesť tieto recepty na amoniak. Na začiatku, je to zvyčajne najlepšie spoľahnúť sa na recepty napísaných špeciálne pre amoniak, zvyčajne od historických kuchárok, európskych zdrojov alebo špecializovaných pracovísk pekárske príjemný. Potom, čo ste získali vedomosti s pekárskeho amoniaku ako prísada, budete môcť lepšie prispôsobiť aktuálnej favoritmi na tejto neobvyklej, staromódny leavener.