príchute rodiny cibule sú vytvorené volatilné, síry na báze zlúčeniny, ktoré - paradoxne - sa vyvinuli ako chemický obranu, aby rastliny pred zožratím. Keď sú bunky rastlina je drviť alebo krájať, tie prchavé látky sa uvoľňujú, reaguje s každým iným a atmosférického kyslíka vytvoriť známy a oko-zalievanie cibule kyticu. Scallions a šalotka oba obsahujú tieto slzotvorného chemikálií, aj keď všeobecne sú menej dráždivý ako iné odrody cibule.
Poďme fyzikálne

Ako scallions a šalotka sú okamžite rozpoznateľný, pretože sú fyzicky odlišný od iných cibule. Scallions sú oboznámení & quot; zelenej cibuľky & quot; predávané vo zväzkoch v supermarkete, alebo nasekané do zeleného prstenca u šalátového baru. Sú to obyčajní cibule zozbieranej zatiaľ čo nezrelých a ešte valcových, pripomínajúce ceruzky-tenký pórom. Šalotka sú veľmi odlišné, skladajúci sa z malých garliclike žiarovky zahalené v ťažkej hnedej kože. Šalotka typicky produkujú zhluky dvoch žiaroviek pohromade, ale aj napriek ich rastové garliclike zvyku žiarovky sami majú nezameniteľne onionlike vrstiev.
Využitie pór

jarnou cibuľkou sú najčastejšie používané surové v západnom svete, ako ich jemné chivelike chuť a textúru nemusí byť vláčna po varení. Oni požičiavať štipľavý a pikantné poznámku do šalátov a vaječných pokrmov, a vytvoriť živý a chuťovo obloha, keď nakrájané na tenké krúžky a rozptýlené s veľkorysou rukou. Vo varení, oni sú typicky pridané do jemne ochutená jedlá, ako sú Quiche či polievok; tam ich pochúťka môžu byť prezentované. Ázijské kuchári tiež využívajú pór v polievkach, a všeobecne sú viac pravdepodobné, že ju používať ako varené zložky. Scallions sa často pridáva do hýbať-hranolky, alebo využité pozdĺž zázvor a cesnak ako príchuťou základu pre vývary a omáčky.
Take Your Best šalotka

šalotka, na druhej strane, sú takmer vždy varené. Ich chuť je miernejší a zložitejšie ako u iných cibuľa, a má určitú sladkosť. V klasickej francúzskej kuchyne, jemne nakrájané na kocky šalotky sú často infúzie vína alebo masle poskytnúť základ pre chuť omáčky. Maslo má silnú afinitu s šalotkou, obohacuje a vylepšuje ich chuť, keď jemne variť, takže obaja sú často spárované v západnej kuchyni. Ázijské kuchári tiež hodnota, tým šalotka je sladká chuť, a to je obzvlášť prominentnú v potravinách juhovýchodnej Ázie, ako je Vietnam a Thajsko.