Tiež známy ako akciových kosti, kosti sú v podstate kusy ostali z procesu porážať. Keď mäsiar predáva vykostené pečienka a iné kusy mäsa, musí sa odstrániť kosti. Každý kus má zvyčajne malé množstvo mäsa ešte lipnú na kosti. Mäso nie je dosť pre plnohodnotné jedlo, ale je to dosť odovzdať viac chuti do polievky. Kosti predávané ako polievka kosti zvyčajne pochádzajú z holeň alebo krku.
Použitie Polievka Bones

Kocky cibule, zeler a mrkvu na malé kúsky a miesto vo vnútri ťažkého stockpot s malé množstvo oleja alebo masla. Zapnite kachle na nízke a variť zeleninu, kým nie sú ľahko priesvitné, ale stále surové. Pridajte polievku kostí a miešajte, integrovať kosti do zeleniny. Zakryte zmesi s vodou alebo skladom, uistite sa, že používate dostatok kvapaliny, že úplne pokrýva kosti. Položte veko na hrniec a dusíme na miernom ohni, kým kvapalina znižuje o polovicu. Kvapalina vytiahne chute z kostí a zvyšky mäsa, takže bohaté a výdatné zásoby. Kmeň zmes, a pomocou kvapaliny ako základ pre polievky.
Úvahy

Niektoré obchody predávajú polievkové kosti ako "psie kosti", ktoré majitelia domácich zvierat používajú ako pochutiny pre svoje domácich miláčikov. Skúšobné vzorky sú všeobecne menej nákladné a v niektorých prípadoch, sú uvedené zadarmo, keď zákazník žiada. Voľné alebo lacnejšie psie kosti často majú menej mäsa vľavo lipnutie na kosť. Polievka kosti môže mať dreň vľavo vnútri kostí, ktorá dáva polievku ešte chuť. Pri nákupe na kosti, opýtajte sa svojho mäsiara o rozdieloch medzi týmito dvoma typmi kostí.
Expert Insight

Podľa článku "Making Perfektné polievka Stock" na internetových stránkach Better Times Info.org, praženie kosti vytvára viac chuťovo zásoby. Praženie pomaly topí žiadne mastné vrecká v kostiach, vrátane kostnej drene. Umiestnite kosti v plytkou pekáči a horné s dostatočným množstvom vody, aby náter na dno panvy. Pečené zmes na miernom ohni aspoň jednu hodinu.