sviečková zaberá plochu v blízkosti zadnej časti vola medzi postupe zadávania kusy bedier a žvýkacejší kusy kolesá a bok. Horná časť sviečkovej, najbližšie k bedier fyzicky, sa javí skôr ako bedier vo svojej ponuke textúry. Spodná časť sviečkovej obsahuje niekoľko svalov s rôznou mierou nehy; v celku, to je menej ako ponuka v hornej časti.
Top sviečková

zvršok, alebo hornej sviečková, zvyčajne sa objaví v supermarketoch sú steaky, alebo pečené mäso, a môže možné zakúpiť buď na kosti alebo bez kostí. Steaky kostnej-in sú označované ako pin-kostí, ploché kosti, okrúhle kosti alebo klinovitý kostí steaky, podľa toho, ktorý zostáva časť kosti. Pin-bone steak, najnežnejšej jedno, pochádza z oblasti priamo za Porterhouse. Vykostené, rovnaké steaky dostať predáva ako bez kostí hornej sviečkovú. Top sviečková pečienka, niekedy volal barón z hovädzieho mäsa, príde na druhom mieste za rebierko pre nehy a chuťou.
Bottom Sviečková

nižšia, alebo spodnej sviečková môžu tiež byť zakúpený ako pečienka, ale častejšie je rozbiť na menšie časti. Napríklad, relatívne platidlo tri-tip, trojuholníkový sval sa nachádza v spodnej sviečkovej, možno vystrihnúť a predával sa za pečienka, bistro steaky, kebab a podobné účely. Ostatné spodné sviečkovej rezy zahŕňajú guličky pečienka a klapky steaky, ktoré sú žvýkacejší než horná sviečková, ale príjemné, keď sú tenké plátky.
Voľba hornej alebo dolnej časti filé

Je ťažké povedať, že horná alebo dolná sviečková je zo svojej podstaty lepší. Strih dávate prednosť by mali odrážať vaše plánované využitie. Tender hornej sviečková je vhodnejšie použiť ako steak pre grilovanie alebo grilovať, alebo ako pečienka pre rýchle varenie na vzácne. Aj keď nie sú vhodné na použitie ako gril steak, väčšina sviečkovej rezy spodnej robia vynikajúcu pečienka Stew mäsa alebo bistro steaky, ktoré sú na grile alebo pečené celok a potom tenko nakrájané na pásiky. Spodná sviečková všeobecne stojí menej ako horná sviečkovú, a preto predstavuje vyššiu hodnotu, keď použitý.