Ako sa spracúvajú olivy pre stravovanie

Olivy boli jedným z najdôležitejších plodín oblasti Stredozemného mora je od najútlejšieho staroveku, pestuje po celom regióne ako potraviny alebo pre lisovanie do oleja. Je iróniou, že olivy sú nepožívateľné, keď čerstvo zozbieranej kvôli extrémne horkú zlúčeninou sa vylučovať. To možno odstrániť niekoľkými spôsobmi, od jednoduchého máčaním, na kúpele v silných alkalických roztokov. Väčšina prípravu techniky môžu byť použité domáce nadšencov, ale spôsob namáčanie je najmenej komplikovaný.
Čo budete potrebovať Galéria Omietané doska
šéfkuchára nôž alebo okrajovanie nôž
Bowl
Plastové skladovanie potravín kontajner
Cedidlo
morenie Salt
vínový
cesnak, bylinky alebo iné korenie (voliteľné)
mise
Príprava a Namáčanie olivy

1. Zoradiť olivy, odhadzovať všetky, ktoré sú modriny, poškodené a nezmenili farbu. Opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou.
   

2. Miesto olivy na dosku, niekoľko naraz. Ak chcete popraskané zelené olivy, ležal nôž šéfkuchára plochou cez tri alebo štyri olivami a udrieť ho prudko päsťou. Pre Kalamata štýlu olivy, použite okrajovanie nožom, aby sa dva alebo tri zárezy v každom olivy.
   

3. Scoop na pripravené olivy do misy, a opakujte, kým všetky boli popraskané olivy alebo štrbina. Úhorovanie.
   

4. Naplňte plastovú skladovanie potravín kontajner asi 2/3 plný olív. Zakryť studenou vodou, až do hĺbky niekoľkých palcov. Zakryť doskou, aby sa zabezpečilo, že všetky z olív zostať ponorené. Chladom olivy cez noc.
   

5. Vypustite olivy, a zakryť ešte raz s čerstvou, studenou vodou. Vráťte ich do chladničky. Opakujte denne, namáčanie zelené olivy za šesť až 10 dní a zrelých čiernych olív až 20 dní. Chuť pravidelne, kým horkosť sa znížil na prijateľnú úroveň.
   Dokončenie olív
   

   1. Pripravte nálevom koncovka tým, že kombinuje polovice libru z morenia soľ a 2 litre studenej vody do veľkej misy, a za stáleho miešania, kým sa soľ nerozpustí. Pre popraskané zelené olivy pridajte 1 šálka bieleho vínneho octu, alebo pre čierne Kalamata štýlu olivy pridáme 2 šálky červeného vínneho octu.
      

   2. Vypustite olivy, a vrátiť ich do ich zásobníkom , Nalejte dosť slanom náleve na pokrytie olivy úplne. Uzavrite pevne a vrátiť olivy do chladničky. Pridať nejaké ďalšie arómy, ako sú cesnak alebo bylinky, v tomto bode.
      

   3. skladujte olivy v ich náleve po dobu až jedného roka. Popraskané zelené olivy sú pripravené k jedlu v štyri alebo päť dní, čierna Kalamata štýlu olivy po asi 25 až 30 dní.