Russet zemiaky majú tendenciu byť väčšie a podlhovastý tvar než biele zemiaky. S ich hnedé - červenohnedé - farebný kože a béžovej bielej mäsovej farby, načervenalost majú tiež tvrdšie kožu. Kým jedlé, koža na načervenalost je najčastejšie chovaných pre rustikálny zemiakových jedál, ako je koža-na hranolky. Biele zemiaky, na druhej strane, sú menšie a oválne, s hladšia jemnejšia, žltobielej pigmentácie kože. Mäso bielych zemiakov je hladká a čistá biela. Po uvarení, červenohnedé zemiaky majú suchú, našuchorený, múčnu štruktúrou a jemnou, ľahko zemitú chuť. Varené biele zemiaky majú jemne krémovú textúru, ktorá je hustejšia než načervenalost a zatiaľ čo mierne degustácie, je trochu sladké.
Škrob a vlhkosti

Russet sú zemiaky vysoké škrobových zemiakov, ktoré sú tiež známe ako múčnych zemiakov. To znamená, že majú nízky obsah vlhkosti, a bude zase múčne pri varení. Červenohnedé zemiaky, rovnako ako všetky škrobové zemiaky, nedržte svoj tvar aj po varení, pokiaľ varené celok s kožou na. Biele zemiaky sú stredne škrobu zemiaky, tiež známy ako univerzálny zemiaky. Ako stredne škrobu zemiaky, biele zemiaky majú tiež mierny obsah vlhkosti, a zatiaľ čo oni môžu byť použité na výrobu našuchorený, škrobnatých zemiakové pokrmy, ako je zemiaková kaša, oni držia ich tvar lepšie ako červenohnedé zemiaky robiť.
varenie červenohnedé zemiaky

Russet zemiaky sa dobre hodí pečenie, vyprážanie, rmutování a praženie, hoci oni nie sú vhodné pre pokrmy zo zemiakov, kde zemiaky potrebuje, aby jeho tvar, ako je hasselback zemiaky alebo zemiaky gratinované. Načervenalost sú ideálne pre výrobu hranolky, pretože smažiť až ostrý, zlatista, a môžu tiež byť použité na výrobu kože, na pečené zemiaky. Oni sú možno najlepšie vie, že pre nádherný zemiakov pre rmutovania, výrobu nadýchané, ľahké zemiakovou kašou.
Varenie Biele zemiaky

Biele zemiaky sa najlepšie hodí pre vyprážanie, rmutovania , varenie v pare a varenie, a pre výrobu zemiakových šalátov. Hustejšie Mäso bielych zemiakov znamená, že rezané varené kúsky nebude rozpadať, keď sú oblečení. Vzhľadom na to, že obsahujú priemerné množstvo škrobu, biele zemiaky môžu byť taktiež použité, aby sa zemiakovú kašu, aj keď bude produkovať menej našuchorený zemiaková kaša, než načervenalost. Keď sa ich kože sú jemnejšie, biele zemiaky nemusí odlupnutím pred rmutovania alebo na výrobu šalátov. Pretože oni držia svoj tvar dobre, keď olúpané a varené, biele zemiaky fungujú dobre pre zemiaky gratinované a ostatné kúsky alebo plátky, zapečené pokrmy zo zemiakov.