Farba môže indikovať horkosť v banda zeleru. Svetlejšia farba, tým jemnejšia chuť. Vyhnite sa veľké trsy s tmavšími zelenými stonky a listy. Najmiernejšie časti zeleru, zvyčajne volal zeler srdca, sú takmer biele až svetlozelené s nažltlé lístie. To je tiež niekedy nazývaný & quot; zbledol & quot; alebo & quot; zlatý & quot; zeler. Táto zeler sa pestuje s stonkami na ktoré sa vzťahuje, aby sa zabránilo slnečnému žiareniu z vynášanie horkej chute. Tender srdca alebo svetlo zelený zeler zväzky s minimálnym horkosti majú úzke, ostré stonky, bez limpness alebo vädnúcich listov.
Vyčistenie

Menšie, svetlejšie vnútorné stonky zvyčajne majú menej horkosti než tmavšie vonkajšej stonky. Pri čistení partia, zrušil vnútorné stonky pre surové jedlo, a používať ďalšie horkej vonkajšie stonky pre varených jedál. Zeler listy sú tiež typicky viac horké, než sú stonky, a to najmä ak sa jedná o tmavo zelené. Použite listy striedmo vo varených jedál, ak sú citlivé na horkej chuti. Odrežte základňu rebier a umyte stonky dôkladne v studenej vode na odstránenie pôdy alebo nečistoty, ktoré by inak mohli ovplyvniť chuť.
Creative Varenie

Varenie pomáha minimalizovať akékoľvek horkosť a uviesť sa na jemnú chuť a aromatické kvalitu zeleru. Pri prezentované s obzvlášť horkou partia, slúži to varené skôr ako surové. Simmering ju v polievke alebo skladom do mäkka Nálada horkosti, a ostatné prísady vo vývare polievka maskovať žiadnu horkú chuť, ktorá zostáva. Varenie v pare alebo tlejúce zeler 20 minút tiež pomáha, aby sa na jemnú chuť. Pre ostrejší textúru, skúste sautéing zeler v masle len kým sa začne mäknúť. Tým sa zníži jemnou horkosťou, ale nie je vhodný pre mimoriadne náročné, horká stonky.
Dvojica chuťou

Kombinácia zeler s doplnkovými chuťou prináša žiaduce chute a zároveň minimalizovať horkosť , Silne aromatické potraviny zmierniť horkosť lepší ako miernych chuťou. Skúste varenie zeler s cibuľkou a cesnakom, alebo variť s bohatým príchuťou mäsa alebo sójovou omáčkou vývaru. Kyslé potraviny, ako sú paradajky alebo silných príchutí možností, ako je kapusta môže tiež pomôcť zmierniť horkosť. Zeler tiež dopĺňa mierne potraviny ako zemiaky, ryža a kuracieho mäsa, ale výnimočne horký zväzky vyžadujú dôkladnú varenie a bohatou omáčkou alebo omáčkou úplne maskovať horkú pachuť.