Soľ, cukor, ocot a alkohol sú dobré príklady prirodzene sa vyskytujúce konzervačné látky. Po stáročia, ľudia sa uchýlili k solenie, morenie a robiť džemy a rôsoly predĺžiť životnosť ich čerstvého mäsa a produkovať. Ostatné prírodné konzervačné látky, ako je napríklad askorbová a kyselina citrónová, spomaliť zafarbenie ovocia a zeleniny, spomalením enzymatickou činnosťou. Umelé látky sú, ako názov napovedá, umelý, a predstavujú drvivú väčšinu potravinárskych prídavných látok a konzervantov dnes. Oni už dlho sporným bodom medzi potravinami výrobcov, spotrebiteľov a odborníkmi na výživu.
Antimikrobiálna, antioxidačné a Chelatačné činidlá

Konzervačné látky sa líšia v ich primárny spôsob udržiavania potravín bezpečného a prijateľnejšie. Antimikrobiálne činidlá, ako sú benzoát, sorbátov a dusitany, inhibujú rast baktérií a plesní v potravinách a nápojoch. Antioxidanty, ako sú siričitany, vitamín C, vitamín E a BHT sa zabránilo oxidácii piva, vína, čerstvé a sušia sa produkcia a tukových potravín. Chelatačné činidlá, ako je EDTA, kyselina citrónová a polyfosfáty deaktivovať enzýmy, ktoré spôsobujú žltnutiu v potravinách podľa maskovanie kovové ióny, ako je železo a meď.
Zdravotné účinky

Je obyčajný, ale z veľkej časti nedôvodné, predstava, že všetky umelé potravinárske prísady mať nepriaznivé účinky na zdravie. Aj keď je pravda, že niektoré konzervačné prostriedky, ako benzoany a siričitany môžu spôsobiť niečo od alergiou na rakovinu a dokonca aj poškodenie mozgu pri konzumácii v nadbytku, FDA a ďalších regulačných organizácií medzinárodnej potravinovej pozorne sleduje ich používania. Po pravde povedané, ľudské telo je rovnako pravdepodobné, že mať nepriaznivé reakcie na ochucovadlá alebo farbivá ako konzervačné látky.
Bez konzervačných Diéty

V reakcii na spotrebiteľov na lyžiach na zdravé-obývacia rozbehnutého vlaku, výrobcovia potravín prispôsobené omietnutie svoje výrobky s menovkami vyhlasovať, že oni používajú žiadne umelé konzervačné látky. Faktom však zostáva, že tak dlho, ako zákazníci požadujú, aby ich jedlo dosiahnuť ich prípravne --- rovnako ako žalúdky --- vo výbornom stave, neskôr čas a dátum, budú použité konzervačné látky.

Aj zdravé-žijúci zástancovia, ktorí trvajú na vychvaľoval diéty sa skladá výlučne z čerstvých surovín, ako bez konzervačných nemajú žiadnu skutočnú záruku, ako pesticídy a konzervačné nátery sú často nevyhnutné, aby ovocie a zelenina čerstvá na regáloch supermarketov. Pestovanie si vlastné jedlo alebo nákup výhradne z ekologických poľnohospodárov zostáva jediný pravý spôsob, ako dosiahnuť 100% bez konzervačných diétu.