Tieto fenolové zlúčeniny v rámci baklažán sa môže zvýšiť ako baklažán starobe, čo je viac horký. Využite farmárskych trhov, ku kúpe baklažán pestuje na mieste a predáva sa čoskoro po zbere, pokiaľ je to možné. Ak nie, pozrite sa na baklažánu, ktoré majú veľmi hladký, napnutý koži, pretože zvraštenú koži, je to znamenie, že baklažán je prezreté. Menšie japonskej baklažány majú tendenciu byť všeobecne menej horký ako tie väčšie ktoré sa zvyčajne nachádzajú v supermarkete, a môžu byť použité v rovnakých receptúr.
Správne Príprava

premýva baklažán dôkladne v teplej vode a zrezať koniec stonky. Peel baklažán a kocka za to, ak sa chystáte robiť recept, ktorý volá na kaše alebo kubický baklažánu. Peel baklažán, že máte v pláne plátok na Parmigiano alebo gréckeho jedla. Ponechajte šupku na plátky baklažánu kolesách držať svoj tvar, ak sa chystáte piecť, grilovať alebo gril im v niektorých pokrmov. Napríklad, neodstraňujte baklažán pre použitie v miske, ako je napríklad caprese stohu, kde kolesá sú vrstvené s paradajkami a mozzarellou a podávané za studena s pestom a octom balsamico .:
Soľ a kanalizácie

Umiestnite plátky alebo kocky baklažán v sitku alebo sito a soľou kusy liberálno. Soľ čerpá vlhkosť z baklažánu a kreslí von fenolových zlúčenín, ktoré môžu dať Baklažán horkú chuť. Toss kusy dobre, aby sa uistil, že sú úplne potiahnuté soľou a nechať ich sedieť v sitku v čistej dreze dobu 30 až 60 minút. Pred varením je, ak sa pozeráte hladiny soli vo vašej strave Opláchnite baklažánu kúsky vo vlažnej vode. Alebo stlačte kúsky jemne medzi vrstvami vlhké papierové uteráky vytlačiť prebytočnú vlhkosť a odstrániť trochu soli.
Varenie Tipy a rady

Baklažány sú tvorené drobných vzduchových vreciek, ktoré majú tendenciu absorbovať olej ako huba smäd. Ak sledujete vaše kalórií alebo tuk, stlačte plátky baklažánu alebo kocky jemne Pred varením je v oleji komprimovať vzduchové kapsy. Baklažán môže byť tiež pečené, pečené alebo grilované suché alebo len s trochou ochutenej oleja brúseného v hornej časti. Čím dlhšie budete variť baklažán, mäkšie to stane a sladšie to bude chutiť, takže sa nemusíte snažiť korigovať horkosť pridaním cukru, pokiaľ nemierite na veľmi sladké jedlo.