Chutney má svoje korene v indickej kuchyne , kde sa podáva spolu prakticky akékoľvek jedlo. V západnej kultúre, čatní je spotrebovaná ako ostatné Korenie buď ako prílohu, šírenie či zálievky. Kým porovnateľná s džemy a želé, chutney nie je nevyhnutne želatínový, ak sú jednotlivé komponenty obsahujú vysoké množstvo prírodného pektínu. Ovocie a zelenina by mohli byť nakrájané hrubo, aby robustné čatní alebo nakrájané na plynulejší konzistenciu v kuchynskom robote. Zvážte prísady v chutney pri párovaní je s jedlom, najmä keď slúžil chutney spolu s pečených mas. Napríklad, slivky alebo jablkové chutney Hodí sa bravčové pečené, brusnicový chutney doplňuje morku alebo kurča a mango a kokosové príchute doplniť pikantné karí pokrmy.
Ingredient Variácie

Experimentujte s rôznymi kombináciami príchuťou pri zachovaní bežných potravín párovanie na mysli. Čatní zvyčajne zahŕňajú zeleniny, ako je červená alebo zelené paradajky, cibuľa, cuketa, tekvica, baklažán, artičok, špargľa, cilantro a ďalšie. Možnosti Ovocné patria jablká, hrušky, dáta, figy, hrozno, brusnice, pomaranče, čerešne a manga. Mango, kokos, mäta a koriander sú ťažko favorizoval v indických chutnies. Rovnako ako u džemov a želé, môžete dusíme chutney s cukrom - biela alebo hnedá - pre sladkú chuť, a zároveň zahŕňajúce rad slaných korenia. Typické chutney príchute a koreniny patrí ocot alebo citrónovú šťavu, cesnak, zázvor, paprika vločky, horčičné semienko, rasca, karí, soľ a korenie.
Fresh Vs. Konzervy

Keď je chutney podávajú čerstvé, citrónová šťava sa často používa pre kyslej chuti, a to najmä v indickej čatní. Čerstvý chutney je obyčajne vyrobená s surové potraviny vyrobené jednoduchým zmiešaním čerstvých ingrediencií v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Varenie nie je nutné, ak máte v pláne, aby okamžite konzumovať chutney. Pre konzervovanie chutney, aj keď, je potrebné teplo z dlho tlejúcich procesu na zabíjanie mikróbov v prísad, ktoré by mohli viesť k znehodnoteniu. Ocot je nutné miesto citrónovej šťavy v konzervách chutney, pretože kyslosť z octu pomáha zabrániť množeniu baktérií a kazia chutney. Zhruba 1 až 1/2 šálky octu je potrebné na každých 6-8 šálok ovocia alebo zeleniny, aby správne zachovať čatní.
Varenie chutney

Varený prípravok chutney vyžaduje panvicu s hrubým, široký spodný vyrobené s nereaktívneho materiálu, ako je nerezová oceľ, takže sa kyslá zložka nereaguje s kovom. Všetky ingrediencie sú pridané do panvice, aj keď názory sa líšia o tom, či by ste mali pridať korenie a rozpustiť cukor prvý, pridajte ovocie a zeleninu prvej a varíme, kým kašovité, alebo pridajte všetky ingrediencie naraz. Výsledný chutney je v podstate rovnaká variant podľa toho, čo si vyberiete. Prineste ingrediencie do varu, potom dusíme, pravidelne miešania, aby sa zabránilo cukor zo spaľovania. Chutney sa deje, keď väčšina z kvapaliny sa znižuje, a to je dosť silný, aby zostať rozdelení, keď ťaháte lyžicu v dolnej časti panvy.
Canning chutney

Prenos hotovú chutney okamžite sterilizované konzervárenské poháre. Umiestnite nové veko konzervárenské na každého pohára a utiahnite konzervárenské krúžok na veku. Variť poháre v horúcej vodnom kúpeli po dobu 10 až 20 minút, alebo až do viečkami tesnenia. Je potrebné vykonať tlakový hrniec pre správne utesnenie v prípade, že horúce vodnom kúpeli, nestačí na to sa veko. Uchovávať pri izbovej teplote po dobu asi jedného mesiaca pred podávaním, aby sa chute zlúčiť. Neotvorená chutney vydržia až jeden rok pri izbovej teplote; udržiavať otvorené chutney v chladničke po dobu až jedného mesiaca po otvorení.