Ocot balzamový zhoršuje v horúčave a keď je vystavený na jasné svetlo. Vyberte si špajzu alebo skriňu alebo iný chladnom a tmavom priestore, ak primárne použiť ocot na vytvorenie omáčky a zníženie a chcú ju pri izbovej teplote. Ak používate balsamico hlavne, aby sa zálievka, môžete uložiť v chladničke.
Hermetické a nepriehľadné

Majte octom balsamico v tmavej, nepriehľadné fľaše alebo karafy , ktorý je montovaný s krytom alebo korku. Jasné kontajnery umožňujú svetlo, čo môže znížiť ocot. Vzduch je tiež nepriateľom kvalitných balsamics a môže zničiť delikátnu chuť profily, takže vždy majte fľašu octu je pevne uzavreté, keď ich nepoužívate.
Trvanlivosť

Správne uložené octom balsamico môžete trvá tri až päť rokov, a niekedy aj dlhšie. Ak máte kvalitný ocot sa špecifickú chuť profil, môžete si všimnúť jeho chuť mení, starne. Nižšia kvalita octy môže rásť ostrejšie a kyslejšie. Starý ocot nie je nebezpečné konzumovať, ale to sa môže stať nechutné.
Age Old

Niektoré z najkvalitnejších octov balsamico dispozícii sú až 150 rokov. Neočakávajte, že vaše supermarket balsamico, aby sa stal cenený, tradičné ocot dlhšie to sedí, hoci. Musíte začať s kvalitný výrobok pre to, aby veku do dokonalosti. Tieto dlhodobé veku produkty môžu stať medzi $ 75 a 400 dolárov za fľašu.