Mnoho fialovej a modrej zemiaky v USA supermarkety sú malé s 1 až 2 palce kolo & quot; nové zemiaky, & quot; čo je všeobecný termín pre všetky druhy zemiakov zozbieraného pred tým, než dosiahne zrelosť. Vytvárajte distribútori často balia ich do novej zemiakov tria, ktoré obsahujú tiež červeno a biele-stiahol zemiaky. Fialové odrody Fingerlinga sú k dispozícii v niektorých supermarketoch a väčšina obchodov prírodné potravín. Oba typy sú zvyčajne veľmi malé, aj keď niektoré podlhovasté lariev môže byť dlhšie ako 3 palce. Nové zemiaky a lariev sú voskové, nízke-škrob zemiaky, čo znamená, že výnos hustejšie, stick-na-vaše-rebrá zemiakovú kašu.
Purple voskový zemiakov odrody

fialové Peruánske Fingerlinga zemiaky sú malé, podlhovasté zemiaky s tmavo fialovej kože a mäsa. Oni priniesť hlboké levandule alebo fialovej kaše. Adirondack modrej zemiaky majú hnedavo-fialovú kožu a fialovej mäso, ktoré priniesť levanduľa zemiakovú kašu. Akékoľvek malé, okrúhle fialovej zemiaky to je asi 1 palec dlhá alebo označený nový zemiakov - ako sú modré zemiaky v červenej, bielej a modrej tria - pravdepodobne má vlastnosti voskových Spuds bez ohľadu na charakteristiky naozajstných ich odrôd, pokiaľ zrelý
All-Purpose Zemiaky

Väčšia fialovej a modrej zemiaky -. asi 3-5 palca dlhé - zvyčajne sú všetky univerzálne zemiaky, ktoré majú mierne úrovni škrobu. To je rovnaké kategórie zemiakov, na ktoré dôverne známe Yukon zlatých patrí, takže môžete očakávať, že ich textúry a konzistencie byť podobné. All-účel zemiaky sú menej pevné a ľahšie mash než voskových Spuds, takže dávajú načechranější rmutu ako nové zemiaky a lariev.
Fialové All-Purpose zemiakov odrody

fialové Majesty zemiaky majú tmavofialovú, kožu a mäso, ktoré priniesť fialovej kaše. Majú tiež maslovú chuť, ktorá je ideálna pre zemiakovou kašou. Všetky modré zemiaky majú tmavofialovú, kožu a fialovej-and-white-mramorový mäsa, ktorá sa stáva svetlejšie, keď variť, čím sa získa mäkký levanduľovou-farebný kaša. Royal blues, fialovej Vikingovia a Caribes majú fialovú pleť a biele alebo žlté mäso. Oni získanie biele rmutu, ktoré obsahujú pruhy purpurovej, ak necháte koža neporušená.
Varenie metódy, ktoré zachovávajú farebné

Varenie v pare alebo mikrovlnnej rúre fialové mäsom zemiaky zachováva farby kožu a mäso efektívnejšie ako ich varu. Mäso sa často stáva menej žiarivé a šedivejší bez ohľadu na spôsob varenia, čo je dôvod, prečo niektorí zemiaky s hlboko-fialovými mäsa výnos levandule zápar. Parné zemiaky celé alebo nakrájame na kúsky, kým nie sú vidlice platidlo. Mikrovlnnej zemiaky v miske alebo misky tesne potiahnuté fóliou, kým nezmäkne, približne 10 minút. Rez otvor v plaste, takže para môže uniknúť.
Rmutovania Purple Zemiaky

Pripravte fialové zemiakovú kašu, ako by ste biele alebo žlté zemiaky. Majte na pamäti, že krém, mlieko, smotana syr, kyslou smotanou a akýkoľvek iný krémová, nepriehľadné mliečne zložky môžu zosvetlí farby hotového rmutu, ak ste použili fialovej-dotvorená zemiaky; mliečny nebude meniť farbu fialové kožou v kaši.